En esta ocasión te traigo una de las salsas más populares de Italia conocida como salsa amatriciana, para los italianos ”sugo all’amatriciana”. El origen de la salsa amatriciana es entre los pastores que la elaboraban con los ingredientes que tenían a mano en las montañas. En su origen se utilizaban el tocino y el queso, por lo que en aquel entonces la salsa era blanca. Ya en el siglo XIX, cuando parte de la población de la localidad de Amatrice emigró hacia Roma, la salsa amatriciana logró extenderse por toda Italia.
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Ingredientes
- 300 g de panceta
- 100g de tomate natural triturado
- 6 tomates
- 1 cebolla
- 2 guindillas
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal y pimienta negra molida
Elaboración paso a paso
1. Corta la panceta en dados pequeños y reserva.
2. Pela la cebolla y pícala finamente en cubos pequeños y reserva.
3. Pela los tomates y pártelos en trozos.
4. Vierte un chorro de aceite en una sartén y lleva al fuego; agrega la panceta y saltea para que se vaya dorando.
5. Posteriormente, agrega la cebolla picada y continúa cocinando. Cuando la cebolla esté transparente, incorpora el tomate picado.
6. Salpimienta al gusto y agrega las guindillas con o sin semillas junto con el tomate natural triturado.
7. Remueve con una cuchara de madera, y sirve la salsa amatriciana junto con la pasta que prefieras.
La panceta que se utiliza en la receta original no es la que conocemos, pues se trata de guanciale, un tipo tocino hecho con la mejilla del cerdo que en Italia se llama guancia. El sabor del guancile es más fuerte pero su textura es mucho más delicada.
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