Las albóndigas son unas bolas de carne picada, que generalmente se preparan con carne de ternera o cerdo, aunque en algunas ocasiones se realizan con pollo y pescado. Estos bollos se mezclan con huevos y diversos condimentos y se cocinan en salsas, al horno o fritas. La primera mención de las albóndigas, se remonta al año 1573, cuando el historiador Luis del Mármol escribió en su libro Descripción general de África lo siguiente: venden almojábanas, fideos y albóndigas elaboradas de carne picada con condimentos y fritas en aceite. No obstante, también existen otras variedades vegetarianas como, por ejemplo, estas deliciosas albóndigas de mijo que te enseñaré a preparar a continuación.
Ingredientes
- 2 tazas de mijo
- 2 cebollas
- ½ zanahoria
- ½ taza de haría de trigo integral
- Perejil fresco picado c/n
Elaboración paso a paso
- En primer lugar, coce el mijo. Para ello, colócalo en un colador fino y lávalo muy bien bajo el grifo. Escúrrelo y colócalo en una sartén a fuego medio y tuéstalo ligeramente. Para finalizar la cocción, se calienta en una olla y echa el mijo. Lleva al fuego y cuando empiece a hervir, deja cocinar durante 20 minutos o hasta que su textura sea esponjosa.
- Lava la zanahoria, pélala y rállala. Pela las cebollas y pícalas en cubos pequeños.
- Coloca en un recipiente la zanahoria rallada, las cebollas picadas, el perejil fresco picado y el mijo. Mezcla muy bien y separa las porciones del tamaño que desees. Haz bolas con ayuda de tus manos y cocínalas en la sartén con un poco de aceite de oliva o al horno a 170 °C durante 20 minutos sobre una bandeja cubierta con papel vegetal.
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