Los bierocks, también conocidos como runzas, son panecillos de origen alemán, rellenos de carne molida, cebollas y repollo Varían en forma, aunque las más populares son las redondas. A menudo, los bierocks se pincelan con huevo batido y se espolvorean con sésamo o semillas de amapola. Son perfectos para llevarlos en viandas al colegio o al trabajo o para servirlos en el almuerzo o en la cena.
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Ingredientes
Para la masa
- 3 ½ tazas de harina
- 1 taza de leche escaldada
- ¼ taza de mantequilla sin sal
- ¼ taza de azúcar
- 1 huevo
- 2 ½ cucharaditas de levadura instantánea
- 1 cucharadita de sal
Para el relleno
- 250 g de carne molida
- 3 tazas de repollo rallado
- ½ cebolla picada
- 1 cucharadita de salsa worcestershire
- 1 cucharadita de vinagre de malta
- 1 cucharadita de mostaza de Dijon
- 1 cucharadita de ajo en polvo
- 1 cucharadita de sal
- 1 cucharadita de pimienta negra molida
- ½ cucharadita de tomillo seco
Para cubrir
- 1 huevo batido
- 1 cucharada de semillas de amapola o sésamo
Elaboración paso a paso
1. Reúne todos los ingredientes para hacer los bierocks.
2. Calienta la leche en el microondas o en el fuego sin que rompa hervor. Incorpora la mantequilla y el azúcar y remueve con una cuchara de madera. Una vez que ambos ingredientes se hayan disuelto, deja entibiar. Espolvorea con la levadura, tapa con papel film y deja reposar durante 10 minutos en un lugar cálido.
3. Agrega la harina en un bol junto con la sal y haz un hueco en el centro. Añade la mezcla de la leche y la levadura y el huevo. Remueve hasta formar una masa. Amasa en una superficie ligeramente enharinada durante cinco minutos.
4. Engrasa un recipiente con mantequilla y coloca la masa dentro. Cubre con un paño de cocina limpio y deja levar durante una hora en un lugar cálido.
5.. Precalienta el horno a 200 ºC. Cubre dos bandejas para horno con papel pergamino.
6. Para hacer el relleno de los bierocks, saltea la carne molida en una sartén con un chorro de aceite hasta que esté cocida y dorada.
7. Añade la cebolla y el repollo y saltea durante tres minutos o hasta que la cebolla esté translúcida.
8. Incorpora los ingredientes restantes y revuelve. Aparta del fuego y deja enfriar.
9. Cuando la masa haya duplicado su volumen, divide en 14 bolas iguales y estira cada una de ellas con un rodillo sobre papel pergamino hasta que tengan 12 cm de diámetro.
10. Agrega dos cucharadas del relleno en el centro de cada masa y cierra, pellizcando la masa hacia arriba sobre el relleno.
11. Pon los bierocks con el cierre hacia abajo sobre las bandejas dejando una distancia considerable entre cada una de ellas.
12. Pincela con huevo batido y espolvorea con semillas; lleva al horno durante 15-20 minutos. Deja enfriar y sirve.
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Imagen: myfarmhousetable
