La yuca, también conocida como mandioca o aipim, es un tubérculo de raíz comestible de origen americano que puede pelarse y hervirse como las patatas. Estas bolitas de yuca rellenas de queso fresco o mozzarella son típicas en Perú. Acompáñalas con salsa a la huancaína. ¡Vamos a por la lista de ingredientes y elaboración paso a paso!
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Ingredientes
- 1 kilo de raíz de yuca
- 120 g de queso fresco
- 1 huevo
- 2 rodajas de pan sin corteza
- 10 galletas saladas
- Aceite para freír
- Sal y pimienta negra recién molida
Elaboración paso a paso
1. Reúne todos los ingredientes para hacer las bolitas de yuca rellenas.
2. Pon a hervir agua con sal en una olla grande y añade la raíz de yuca pelada y cortada en trozos de siete centímetros de largo. Cocina durante 40 minutos o hasta que la yuca esté tierna y pueda perforarse con un tenedor.
3. Escurre la yuca y retira todos los tallos leñosos del centro que puedas.
4. Pasa la yuca por un pasapurés y quítale los hilos fibrosos restantes.
5. Sazona el puré de yuca con sal y pimienta negra recién molida y deja enfriar durante 10 minutos.
6. Pon de dos a tres cucharadas de puré de yuca en la palma de tu mano humedecida en agua y haz un hueco en el medio y pon un trozo de queso fresco en el centro. Envuelve puré alrededor del queso y forma una bola. Repite con el puré y el queso restante.
7. Coloca abundante aceite en una sartén y lleva al fuego. Cuando esté caliente fríe las bolitas de yuca rellenas en tandas hasta que estén doradas.
8. Retira con una espumadera y deja escurrir sobre toallas de papel.
9. Casca un huevo en un bol y bate con un tenedor.
10. Procesa el pan con las galletas.
11. Pasa las bolitas de yuca rellenas por el huevo y luego por el pan hasta que queden bien cubiertas.
12. Fríe las bolitas de yuca rellenas por segunda vez o hasta que estén doradas y crocantes. Escurre sobre servilletas de papel y sirve.
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