Hoy te presento una receta que funciona muy bien como un almuerzo o cena sin carne y que es ideal para los lunes: champiñones portobello rellenos de alcachofas y espinacas. Combínalos con una salsa de espinacas y cubre con abundante queso rallado. Te aseguro que, aunque sea vegetariano, complacerá a todo tipo de comensal.
Ingredientes para los champiñones portobello rellenos
Estos champiñones portobello rellenos están cubiertos de queso y panko. El panko es una mezcla de pan rallado estilo japonés, mucho más ligera y aireada que el pan rallado tradicional. Está disponible en la mayoría de los supermercados y tiendas de comestibles en línea. Puedes usar panko o pan rallado en su lugar.
- 6 tapas de portobellos
- 150 g de espinacas picadas
- 2 cucharadas de cebolla picada
- 1 cebolleta picada
- ¾ taza de alcachofas enlatadas picadas
- ¾ taza de yogur griego
- ¼ taza de mayonesa
- ½ taza de queso parmesano rallado
- 1/3 taza de panko
- ¼ cucharadita de eneldo seco
- ¼ cucharadita de sal
- ¼ cucharadita de ajo en polvo
- Pimienta negra recién molida
- Páprika
Elaboración de los champiñones portobello rellenos
1. Reúne todos los ingredientes para hacer champiñones portobello rellenos.
2. Precalienta el horno a 220 ºC.
3. Limpia los champiñones y quítales el tallo. Colócalos en una bandeja para hornear cubierta con papel pergamino con la branquia hacia arriba.
4. Rocía la parte superior con aceite de oliva y usa tus manos para frotar la parte inferior.
5. Espolvorea con sal y coloca en la bandeja para hornear y asa durante 15 minutos o hasta que estén tiernos. Una vez horneados, escurre el exceso de líquido de las tapas de portobello.
6. Mezcla las espinacas, la cebolleta, la cebolla y las alcachofas con el queso rallado, la mayonesa, el ajo en polvo, la pimienta negra recién molida y el eneldo seco.
7. Rellena los champiñones y reduce el calor del horno a 200 ºC.
8. Cubre con un poco más de queso en cada tapa y espolvorea con panko y páprika. Hornea durante 10 minutos o hasta que el panko esté dorado. Sirve de inmediato.
¿Puedes creer lo fácil que es la receta de champiñones portobello rellenos? ¿Qué piensas sobre eso? ¿Ya probaste la receta? Por favor déjanos tus comentarios y comparte tu experiencia. ¿Quieres conocer más recetas como esta? Dale un vistazo a la categoría Aperitivos.
Imagen: [acouplecooks](https://www.acouplecooks.com/stuffed-portobello-mushrooms/
