Croquetas de espinacas, queso y piñones, receta paso a paso

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Croquetas de espinacas, queso y piñones, receta paso a paso

Si estás cansad@ de comer carnes y pastas, a continuación tendrás el paso a paso para aprender a preparar unas exquisitas croquetas de espinacas, queso parmesano y piñones. Puedes usar espinacas frescas o congeladas si lo que deseas es ahorrar un poco de tiempo. Te aseguro que las croquetas son completamente irresistibles y que a tus niños también les fascinarán.

Ingredientes

Para las croquetas

  • 250g de espinacas
  • 100c.c. de aceite de oliva
  • 120g de harina común
  • 500c.c. de leche
  • 60g de queso parmesano rallado
  • ½ cebolla
  • 3 cucharadas soperas de piñones pelados
  • Nuez moscada
  • Pimienta negra molida
  • Sal

Para rebozar

  • Harina
  • Pan rallado
  • 2 huevos
  • Aceite para freír

Elaboración paso a paso

  1. Si vas a utilizar espinacas frescas asegúrate de lavarlas muy bien y de cocinarlas durante cinco minutos en una olla con agua hirviendo. En caso de usar espinacas congeladas, colócalas en un bol en el microondas para descongelarlas. Posteriormente, escúrrelas y pícalas con un cuchillo bien afilado.
  2. Pela la cebolla y pícala en cubos pequeños. Colócala en una sartén antiadherente con aceite de oliva y cuando se transparente, agrega la espinaca y los piñones.
  3. Saltea durante cinco minutos e incorpora el queso parmesano rallado y la harina común sin dejar de remover con una cuchara de madera.
  4. Añade la leche, la nuez moscada, la pimienta molida y la sal al gusto, y cocina a fuego mínimo durante cinco minutos más. Remueve constantemente para que no se formen grumos.
  5. Retira del fuego y guarda la preparación en la nevera dentro de un recipiente tapado con papel film.
  6. Cuando esté fría la mezcla de las espinacas, quita el bol de la nevera y forma las croquetas con ayuda de dos cucharas.
  7. Pasa los bollitos de espinacas por harina, huevo batido y pan rallado.
  8. Coloca abundante aceite en una sartén o en una olla y cuando esté caliente, cocina las croquetas de verdura hasta que se doren.
  9. Retira con una espumadera y deja escurrir en papel absorbente.

Sirve las croquetas de espinaca, queso parmesano y piñones y acompáñalas si deseas con una ensalada de vegetales o un puré de patatas.

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