Si estás cansad@ de comer carnes y pastas, a continuación tendrás el paso a paso para aprender a preparar unas exquisitas croquetas de espinacas, queso parmesano y piñones. Puedes usar espinacas frescas o congeladas si lo que deseas es ahorrar un poco de tiempo. Te aseguro que las croquetas son completamente irresistibles y que a tus niños también les fascinarán.
Ingredientes
Para las croquetas
- 250g de espinacas
- 100c.c. de aceite de oliva
- 120g de harina común
- 500c.c. de leche
- 60g de queso parmesano rallado
- ½ cebolla
- 3 cucharadas soperas de piñones pelados
- Nuez moscada
- Pimienta negra molida
- Sal
Para rebozar
- Harina
- Pan rallado
- 2 huevos
- Aceite para freír
Elaboración paso a paso
- Si vas a utilizar espinacas frescas asegúrate de lavarlas muy bien y de cocinarlas durante cinco minutos en una olla con agua hirviendo. En caso de usar espinacas congeladas, colócalas en un bol en el microondas para descongelarlas. Posteriormente, escúrrelas y pícalas con un cuchillo bien afilado.
- Pela la cebolla y pícala en cubos pequeños. Colócala en una sartén antiadherente con aceite de oliva y cuando se transparente, agrega la espinaca y los piñones.
- Saltea durante cinco minutos e incorpora el queso parmesano rallado y la harina común sin dejar de remover con una cuchara de madera.
- Añade la leche, la nuez moscada, la pimienta molida y la sal al gusto, y cocina a fuego mínimo durante cinco minutos más. Remueve constantemente para que no se formen grumos.
- Retira del fuego y guarda la preparación en la nevera dentro de un recipiente tapado con papel film.
- Cuando esté fría la mezcla de las espinacas, quita el bol de la nevera y forma las croquetas con ayuda de dos cucharas.
- Pasa los bollitos de espinacas por harina, huevo batido y pan rallado.
- Coloca abundante aceite en una sartén o en una olla y cuando esté caliente, cocina las croquetas de verdura hasta que se doren.
- Retira con una espumadera y deja escurrir en papel absorbente.
Sirve las croquetas de espinaca, queso parmesano y piñones y acompáñalas si deseas con una ensalada de vegetales o un puré de patatas.
