Si te encanta el matambre de carne, pero estás cansada de hacerlo siempre de la misma manera, en esta ocasión te enseñaré a elaborar unas empanadas con él. Te aseguro que el resultado es delicioso y, además, son muy fáciles de preparar. Un secreto: para que las empanadillas queden más suaves y jugosas, te aconsejo tiernizar el matambre primero.
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Ingredientes
- 24 tapas de empanadas
Para el relleno de las empanadas
- 1 kilo de matambre de res
- 250 g de cebolla
- 1 taza de caldo de verduras
- 3 cebollas de verdeo
- 1 cucharada de grasa vacuna
- 6 huevos duros
- 1 yema
- Pimentón c/n
- Comino c/n
- Ají molido c/n
- Sal c/n
Para tiernizar el matambre
- 1 kilo de matambre
- 2 hojas de laurel
- 2 dientes de ajo pelados
- 1 litro de leche
- 2 cebollas
- Ají molido c/n
- Tomillo c/n
- Orégano c/n
- Sal c/n
Elaboración paso a paso
1. Precalienta el horno a 160 °C.
2. Desgrasa el matambre de res y reserva.
3. Para tiernizar el matambre coloca el matambre en una bandeja para horno y esparce por encima tomillo, laurel, ajo, cebolla cortada en trozos, ají molido, orégano y sal al gusto. Vierte un litro de leche por encima y cubre con papel aluminio. Lleva al horno durante 60-90 minutos.
4. Coloca la grasa vacuna en una sartén e incorpora las cebollas cortadas en trozos pequeños. Cocina hasta que la cebolla se transparente.
5. Añade el matambre tiernizado cortado en dados pequeños, el caldo de verduras y condimenta al gusto
6. Deja enfriar el relleno de las empanadas de matambre y, posteriormente, agrégale los huevos duros picado.
7. Sala al gusto y rellena las tapas de empanadas. Cierra y haz el repulgue tradicional.
8. Coloca las empanadillas de matambre sobre una bandeja engrasada con mantequilla o aceite de oliva. Pincela con yema y lleva al horno fuerte hasta que estén doradas.
Recuerda hornear las empanadas de una placa por vez para que no descienda la temperatura.
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