Minihamburguesa de berenjena, receta paso a paso

Minihamburguesa de berenjena, receta paso a paso

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Minihamburguesa de berenjena

¿Puede una hamburguesa sin carne y sin ningún ingrediente de origen animal estar terriblemente buena? Claro que sí. En esta ocasión, te enseñaré a preparar una minihamburguesa de berenjena, perfecta para un almuerzo o una cena ligera. Esta hamburguesa vegetariana es una opción ideal si estás cuidándote y no quieres renunciar a comer rico. Está elaborada con berenjena asada al horno, judías rojas o blancas cocidas, un par de champiñones y especias que la convierten en una receta de rechupete. Además, es súper sana y sin nada de grasa, solo lo necesario para que no se pegue a la plancha.

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Ingredientes

Para la minihamburguesa de berenjena

  • 3 champiñones grandes
  • 200g de judías rojas o blancas cocidas
  • ¼ de berenjena asada
  • ½ cebolleta
  • 15g de harina de garbanzos
  • ½ cucharadita de ajo en polvo
  • ¼ cucharadita de comino
  • 10g de pipas de calabaza
  • ¼ cucharadita de cúrcuma
  • Aceite de oliva, cantidad necesaria
  • Sal y pimienta negra molida, cantidad necesaria

Para el coulis de tomate

  • 4 tomates pera
  • 4 cucharadas de azúcar moreno
  • Zumo de medio limón

Para el montaje

  • Panes de hamburguesa
  • Cebolla morada
  • Tomate
  • Aguacate
  • Lechuga

Elaboración paso a paso

  1. Antes de comenzar con la receta de minihamburguesa de berenjena, lo primero que vamos a hacer es un coulis de tomate o mermelada de tomate para aderezar. Para ello, lava y pela los tomates y córtalos en dados pequeños.

  2. Colócalos en una olla con el zumo de medio limón y el azúcar moreno o mascabado. Remueve con una cuchara de vez en cuando y deja cocer durante 15 minutos. Reserva hasta el momento de montar la minihamburguesa de berenjena.

  3. Pela los champiñones y córtalos en láminas. Saltéalos en una sartén con un poco de aceite y sal. Reserva.

  4. Pela la berenjena asada en el horno a 220 °C durante 30 minutos y utiliza ¼ de la misma colocándola en un procesador de alimentos junto con los champiñones salteados, las pipas de calabaza crudas y peladas, la cebolleta, la cúrcuma, el ajo en polvo y el comino. Tritura durante unos segundos.

  5. Incorpora las judías rojas o blancas cocidas. También pueden ser garbanzos o lentejas.

  6. Mezcla la harina de garbanzos con una cucharada de agua y añade a la mezcla anterior. Salpimienta y vuelve a triturar.

  7. Unta tus manos con aceite de oliva y ve cogiendo porciones de masa. Forma las minihamburguesas y colócalas sobre una bandeja cubierta con papel vegetal. Deja reposar en la nevera durante 60 minutos.

  8. Echa un poco de aceite de oliva en la plancha, en la sartén o en una bandeja de horno y coce las minihamburguesas de berenjena.

  9. Cuando estén doradas, colócalas sobre pan y pon por encima algunas hojas de lechuga, rodajas de tomate, aros de cebolla morada, gajos de aguacate o palta, y el coulis de tomate. Cierra y disfruta.

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