El roscón de reyes es un dulce tradicional que se come en España el día de los reyes magos. Pero, ¿conoces su origen y desde cuándo se come? Para ello tenemos que viajar a las saturnales, que eran unas festividades romanas donde el pueblo celebraba en honor al dios Saturno, para disfrutar de días mucho más largos en invierno. En aquel entonces se solía comer unas tortas redondas con higos y otras frutas, que se repartían entre esclavos y plebeyos. Ahora que conoces su origen, te invito a conocer la receta.
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Ingredientes
Para el prefermento
- 200g de harina de fuerza
- 80ml de agua
- 50ml de leche
- 4g de levadura fresca
- 1 cucharada de extracto de vainilla
- 3 cucharaditas de agua de azahar
Para la masa final
- 300g de harina de fuerza
- 120g de azúcar
- 3 cucharadas de ron
- 2 cucharaditas de agua de azahar
- 100g de mantequilla
- Ralladura de limón y naranja
- 1 cucharadita de sal
- 2 huevos
Para rellenar
- 500g de queso mascarpone
- 180g de azúcar glas
- 400ml de nata
- 1 cucharada de extracto de vainilla
Para decorar
- Frutas confitadas
- Azúcar perlado
- Cerezas de gelatina
- Almendras fileteadas
Elaboración paso a paso
1. Disuelve la levadura en la leche tibia y deja reposar tapada durante 10 minutos en un lugar cálido.
2. Pon en un bol el agua, el agua de azahar y el extracto de vainilla.
3. Agrega la harina tamizada y haz un hueco en el centro. Incorpora la leche con la levadura y amasa hasta obtener una masa suave y compacta. Haz una bola y deja reposar tapada durante 5 horas a 20 °C.
4. Pasadas las cinco horas, coloca el prefermento en la batidora junto con la harina de fuerza tamizada, el azúcar, la ralladura de limón y naranja, los huevos batidos, la sal y el ron y el agua de azahar. Con el gancho de la batidora amasa durante 8 minutos a velocidad media.
5. Agrega la mantequilla a temperatura ambiente y continúa amasando durante 10 minutos a velocidad media.
6. Pon un poco de aceite sobre la superficie en la que vas a trabajar la mano y unta también tus dedos. Amasa y deja reposar tapada con papel film durante 3 horas a una temperatura de 20 °C.
7. Lleva la nevera durante toda la noche y ve formando el roscón de reyes, introduciendo los dedos en el centro para darle la forma que la caracteriza.
8. Cubre una bandeja con papel vegetal engrasado con mantequilla y coloca allí la masa. Deja reposar a 20 -24°C durante otras 5 horas.
9. Decora con frutas confitadas, cerezas de gelatina, almendras fileteadas y azúcar perlado. Lleva al horno precalentado a 185 °C durante 30 minutos o hasta que esté dorado.
10. Deja reposar el roscón de reyes durante una hora antes de servir.
11. Corta el roscón por la mitad y deja enfriar por completo.
12. Bate el queso crema durante un minutos y agrega el azúcar glas y la esencia de vainilla.
14. Integra y agrega la nata. Bate durante 2 minutos y lleva a la nevera durante 10 minutos para que adquiera firmeza.
15. Mientras inserta la figura de un rey mago y una haba en la masa inferior del roscón, envueltos con papel film y rellena.
16. Coloca la parte superior y pon en el centro la corona del rey de papel.
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