Receta de pakoras o buñuelos indios

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La pakora es un platillo proveniente de la cocina India, repleto de aroma de especias, cuyo fundamento es el de freír vegetales en una mezcla de harina de garbanzos. La pakora puede elaborarse con diversos ingredientes que acompañan a la harina de garbanzos; es decir, pollo, verduras, etcétera. Normalmente se come acompañado de una salsa que se echa por encima después de ser elaborado. La pakora se venden los restaurantes de comida rápida como acompañamiento o como alternativa a las patatas fritas. En algunos países son muy populares en los restaurantes indios de comidas rápidas. Incluso en Escocia existen diversas variantes conocidas como haggis pakora.

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Ingredientes

  • 150 g de espinacas
  • 150 gramos de coliflor
  • 2 zanahorias
  • Una cebolla
  • 2 dientes de ajo
  • Una cucharadita de comino
  • Una cucharadita de garam masala
  • 5 cucharadas de harina de garbanzos
  • 1 cucharada de harina de trigo
  • 1/2 cucharadita de levadura en polvo
  • 5 cucharadas de agua
  • 1 cucharadita de comino
  • ½ cucharadita de chile rojo o guindilla
  • Aceite de girasol
  • Sal y pimienta negra molida

Elaboración paso a paso

1. Pela la cebolla y pícala en dados pequeños. Pela la zanahoria y rállala. Saca las flores de la coliflor y pícalas o rállalas al igual que la zanahoria.

2. Corta en tiras finas las hojas de espinacas, previamente lavadas.

3. Pela el diente de ajo, pártelo por la mitad, retira el germen y corta en láminas.

4. Coloca todas las verduras picadas sobre un escurridor para pastas y echa sal por encima.

5. Deja reposar durante 30 minutos para que las verduras expulsen toda la agua que sea posible.

6. Mientras las verduras van sudando, en otro recipiente mezcla el chile en polvo, el garam masala, el comino y la pimienta negra recién molida. Agrega la harina de garbanzos, la harina de trigo y la levadura, previamente tamizadas.

7. Añade un poco de agua fría y mezcla muy bien con ayuda de un batidor de alambre. Lo ideal es que logres una pasta líquida, pero que su vez tenga consistencia. Deja reposar durante unos minutos y agrega las verduras bien escurridas.

8. Vierte abundante aceite en una sartén y lleva al fuego. Coge un poco de masa con tus manos o con ayuda de una cuchara y ve sumergiendo en el aceite cuando esté bien caliente.

9. Fríe los buñuelos indios de vegetales hasta que estén bien dorados. A medida que estén listos sácalos con una espumadera y colócalos sobre servilletas de papel para retirar el exceso de aceite.

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Archivado en Coliflor, Espinacas, Garbánzos, Harina
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