Las croquetas son un plato distintivo de la gastronomía española y de hecho forma parte de las clásicas tapas. Pero, ¿quién las inventó y dónde? Al parecer este manjar tiene su origen en Francia y fue el cocinero Antonin Carême quien lo introdujo en las cocinas nobles. Uno de sus platillos se llamaba croquettes à la royale. La palabra croquette es un diminutivo de la palabra francesa croquer, que quiere decir crujir en español. Este platillo surgió en una época en la que la necesidad abundaba y, por ende, había que aprovechar la carne cocida que sobraba. En la actualidad, tal es la integración de las croquetas en la cocina española que puede disfrutarse tanto como acompañamiento, plato principal o aperitivo. Aunque muchos son los que continúan decantándose por las variedades más tradicionales, también hay otros que desean innovar. Por ello, en esta ocasión, te traigo 11 recetas de croquetas deliciosas y nutritivas. ¡Toma nota!
Tabla de contenidos
- Croquetas de pollo y champiñones
- Croquetas de zanahorias
- Croquetas de calabaza
- Croquetas de patatas y atún
- Croquetas de vegetales
- Croquetas de patatas
- Coquetas de jamón serrano
- Croquetas de pollo y verduras
- Croquetas de setas
- Croquetas de foie
- Croquetas de patatas y salmón
1. Croquetas de pollo y champiñones
Las croquetas son unos deliciosos bocadillos, suaves y cremosos por dentro y crocantes por fuera. Generalmente, se preparan con puré de patatas, carne de res molida, verduras, pescados o aves y, se mezclan con hierbas frescas, especias y una salsa blanca. Luego, se les da forma de bola u óvalo, se cubre con harina, huevo y pan rallado y se fríen u hornean. En esta ocasión, te traigo una receta deliciosa: croquetas de pollo y champiñones.
Ingredientes
Para hacer las croquetas
- 1 suprema de pollo hervida y desmenuzada
- 40 g de mantequilla
- 30 g de queso cheddar rallado
- 30 g de harina 000
- 10 g de cilantro
- 20 g de perejil
- 3 dientes de ajo
- 1 cucharada de caldo en polvo
- ¼ de cebolla morada
- 1 cucharada de pimentón ahumado
- 170 ml de leche
- ½ lata de champiñones
- Sal y pimienta negra recién molida
- Aceite de girasol
Para rebozar
- 40 g de harina para todo uso
- 45 g de pan rallado
- 2 huevos
- ½ cucharadita de polvo
- 1 cucharadita de orégano
Elaboración paso a paso
1. Reúne todos los ingredientes para hacer las croquetas de pollo y champiñones.
2. Pela los dientes de ajo y pícalos al igual que la cebolla morada y los champiñones, previamente escurridos.
3. Funde la mantequilla en una sartén y sofríe el ajo, la cebolla y las setas.
4. Agrega la leche y la harina y condimenta con sal, caldo en polvo y pimienta negra recién molida.
5. Incorpora el pollo hervido y desmenuzado, el cilantro, el perejil, el queso rallado y el pimentón ahumado.
6. Mezcla con una cuchara de madera y deja enfriar a temperatura ambiente durante 15 minutos. Luego, lleva al refrigerador y deja que se enfríe por completo.
7. Toma tres recipientes y coloca en el primero la harina y el orégano seco; el huevo y el caldo en el segundo, y el pan rallado en el tercero.
8. Coge porciones de masa del tamaño de una nuez y forma bolas con las palmas de tus manos humedecidas en agua. Sumérgelas en harina, huevo y pan rallado.
9. Calienta el aceite en una sartén y fríe las croquetas de pollo y champiñones por todos sus lados. Deja escurrir sobre servilletas de papel.
Imagen: rominaslittlecorner
2. Croquetas de zanahorias
¿Estás buscando algún aperitivo para llevarte al trabajo? ¿Deseas disfrazar los vegetales para que tus hijos no se den cuenta de que los están comiendo? Estas croquetas de zanahorias son exquisitas y fáciles de preparar y muy nutritivas. ¡Vamos a por la lista de ingredientes y elaboración paso a paso!
Ingredientes
- 2 zanahorias
- 1 cebolla de verdeo
- 1 cebolla
- 300 m de leche
- 3 cucharadas soperas de harina para todo uso
- Aceite
- Huevo
- Pan rallado
- Sal y pimienta negra recién molida
Elaboración paso a paso
1. Reúne todos los ingredientes para hacer croquetas de zanahorias.
2. Pela la cebolla y córtala en cubos pequeños y póchala en la sartén a fuego suave con un poquito de aceite hasta que esté tierna y translúcida.
3. Agrega la cebolleta picada y cocina durante unos minutos mientras pelas las zanahorias y las rallas.
4. Añade las zanahorias ralladas, tapa la sartén y cocina hasta que estén blandas. Si fuera necesario incorpora un chorrito más de aceite para que no se peguen los vegetales.
5. Cuando todos los vegetales estén blandos, agrega la leche, la harina, la sal y la pimienta negra recién molida. Cocina, removiendo con una cuchara de madera hasta que la mezcla espese.
6. Transfiere a un recipiente, cubre con papel film y lleva a la nevera; deja enfriar.
7. Humedece tus manos con agua y coge porciones de masa del tamaño de una nuez. Dale forma redonda u ovalada y pasa por huevo y pan rallado.
8. Calienta aceite en una sartén y cocina las croquetas de zanahorias hasta que estén doradas. Retira con una espumadera y deja escurrir sobre servilletas de papel.
Imagen: lifextyle
3. Croquetas de calabaza
Las croquetas son populares en todo el mundo y esta receta de croquetas de calabaza demuestra el porqué. Estos pequeños aperitivos se encuentran en los menús de muchos restaurantes y forman parte de las clásicas tapas españolas. Sigue leyendo para conocer la lista de ingredientes y elaboración paso a paso.
Ingredientes
- 2 tazas de puré de calabaza
- 1 cucharada de leche
- 1 cucharada de mantequilla
- 1 huevo
- 1/3 taza de pan rallado
- 1 cucharada de menta picada
- Sal y pimienta negra recién molida
- 1 taza de panko
Elaboración paso a paso
1. Reúne todos los ingredientes para hacer las croquetas de calabaza.
2. Coloca en la batidora el puré de calabaza y mézclalo con la leche, la yema de huevo y la mantequilla a punto pomada.
3. Añade la sal, el pan rallado, la pimienta negra recién molida y la menta picada.
4. Mezcla muy bien y forma bolas del tamaño de una nuez.
5. Dale forma redonda y pasa las croquetas de calabaza por huevo batido y panko.
6. Pon las croquetas en una bandeja y lleva al refrigerador durante 30 minutos.
7. Fríe las croquetas de calabaza en aceite caliente hasta que adquieran un color dorado.
Imagen: foodisafourletterword
4. Croquetas de patatas y atún
Estas croquetas de patatas y atún son exquisitas y muy simples de hacer. Si tienes atún enlatado en trozos o desmenuzado, escurre antes de utilizar y, si no quieres pelar patatas para hacer el puré, no te preocupes, pues puedes comprar en el supermercado un paquete de puré de patatas instantáneo. Asegúrate de no agregarle mantequilla al puré y hazlo más bien espeso para que las croquetas no se desmoronen al cocinarlas.
Ingredientes
- 4 patatas medianas
- 6 latas de atún en trozos o desmenuzado
- 3 huevos
- 2 dientes de ajo
- 1 taza de pan rallado
- 1 taza de harina
Elaboración paso a paso
1. Reúne todos los ingredientes para hacer croquetas de patatas y atún
2. Lava muy bien las patatas y pélalas. Córtalas en trozos del mismo tamaño y cocina en una olla con agua y sal hasta que estén tiernas. Cuela y tritura con un pasapurés y combina con sal, pimienta negra recién molida y ajo rallado o en polvo.
3. Escurre las latas de atún y mezcla con el puré de patatas.
4. Añádele un huevo a la preparación y haz las croquetas de patatas y atún del tamaño que desees y coloca sobre una bandeja cubierta con papel pergamino. Lleva al refrigerador durante 15 minutos.
5. Bate los huevos restantes y salpimienta.
6. Pasa las croquetas de patatas y pescado por harina, huevo batido y pan rallado.
7. Fríe las croquetas en aceite de caliente hasta que estén bien doradas.
8. Retira con una espumadera y deja escurrir sobre servilletas de papel.
Imagen: mylatinatable
5. Croquetas de vegetales
Esta receta de croquetas de vegetales es súper nutritiva y fácil de preparar. Las croquetas están hechas con zapallitos verdes o calabacines, zanahorias y patatas. Te aseguro que a los niños les fascinarán. ¡Vamos a por la lista de ingredientes y elaboración paso a paso!
Ingredientes
- 1 patata cocida
- 1 zapallito verde o calabacín
- 1 cebolla
- 1 zanahoria
- 1 huevo
- Pan rallado
- Aceite para freír
- Sal y pimienta negra recién molida
Elaboración paso a paso
1. Reúne todos los ingredientes para hacer las croquetas de vegetales.
2. Pela la cebolla y pícala finamente y ponla a pochar en una sartén con un poquito de aceite hasta que esté translúcida.
3. Lava el calabacín y córtalo en trozos pequeños.
4. Pela la zanahoria y rállala.
5. Cuando la cebolla esté transparente, agrega el calabacín y la zanahoria en la sartén y tapa. Cocina durante un par de minutos hasta que los vegetales estén blandos.
6. Transfiere los vegetales cocidos a un recipiente. Tapa con papel film y lleva a la nevera.
7. Cuando los vegetales se hayan enfriado, escurre con tus manos el exceso de agua y mezcla con la patata cocida y triturada.
8. Agrega el huevo, la sal, un par de cucharadas de pan rallado o panko y la pimienta negra recién molida.
9. Coge pequeñas porciones de masa del tamaño de una nuez y haz bolas. Pásalas por pan rallado y reserva.
10. Calienta el aceite en una sartén y cocina las croquetas de vegetales hasta que estén doradas.
11. Retira las croquetas de vegetales con una espumadera y escurre el exceso de aceite apoyándolas sobre servilletas de papel.
Imagen: kikkoman
6. Croquetas de patatas
Si no estás familiarizado con las croquetas de patatas, estoy por revolucionar tu mundo. Estoy hablando precisamente de una mezcla deliciosa de puré de patatas, tocino y mucho queso a la que se le da forma de bolitas que, posteriormente, se rebozan y se fríen hasta que queden doradas y crocantes.
Ingredientes
- 1 ½ kilos de patatas russet
- 8 cucharadas de mantequilla
- 6 rebanadas de tocino picado
- 2 cucharadas de leche
- ½ cucharadita de sal
- ¼ cucharadita de pimienta negra recién molida
- ¼ taza de perejil fresco picado
- 1 huevo grande
- 120 g de queso provolone cortado en cubos
- 120 g de queso cheddar cortado en cubos
- 1 taza de harina para todo uso
- 1 taza de pan rallado o panko
- 3 huevos grandes batidos
- Aceite para freír
Elaboración paso a paso
1. Reúne todos los ingredientes para hacer las croquetas de patatas.
2. Pela las patatas russet y córtalas en cubos.
3. Pon las patatas en una olla con agua que las cubra y añade una cucharadita de sal. Lleva las patatas a ebullición a fuego alto y luego reduce el fuego a medio y cocina hasta que estén tiernas al ser pinchadas con un tenedor.
4. Fríe el tocino en una sartén hasta que esté crocante sin añadir aceite.
5. Escurre las patatas y añádelas a un recipiente grande. Agrega la sal, la pimienta negra recién molida, la mantequilla, el huevo y la leche. Tritura con un pasapurés.
6. Incorpora el perejil y el tocino y mezcla.
7. Prepara tres recipientes y en uno coloca la harina, en otro los tres huevos batidos y en otro el pan rallado. Condimenta los huevos con sal y pimienta negra recién molida y pon un poco de pimentón ahumado a la harina si quieres.
8. Coge porciones de masa del tamaño de una pelota de golf y aplástalos en tus manos y coloca un trozo de queso en el centro.
9. Envuelve el puré de patata alrededor del queso y dale forma de bola o cilindro.
10. Pasa las croquetas de patatas por harina y, después, sumérgelas en el huevo batido y, finalmente, pásalas por pan rallado. Asegúrate de que queden bien cubiertas.
11. Pon en una bandeja con papel pergamino y lleva al refrigerador durante una hora.
12. Agrega aceite en una sartén u olla y lleva al fuego. Cuando esté caliente fríe las croquetas en lotes. Retira con una espumadera y deja escurrir sobre servilletas de papel.
Imagen: theflamingvegan
7. Croquetas de jamón serrano
A mis recetas no las suelo llamar pecaminosas, pero no hay otra palabra que describa a esta receta de croquetas de jamón serrano. Estos pequeños aperitivos son deliciosos y muy sencillos de hacer. Con tan solo un puñado de ingredientes podrás preparar un buen lote de masa.
Ingredientes
- 4 cucharadas de mantequilla
- ¼ taza de aceite de oliva
- 1 taza de harina para todo uso
- 1 cebolla mediana, picada
- 1 litro de leche entera
- 1 pizca de sal
- 1 pizca de nuez moscada
- 250 g de jamón serrado cortado en cubos pequeños
- 2 huevos batidos
- Harina
- Pan rallado
Elaboración paso a paso
1. Reúne todos los ingredientes para hacer las croquetas de jamón serrano.
2. Coloca el aceite y la mantequilla en una sartén a fuego medio alto. Cuando empiece a colorear agrega una pizca de sal y nuez moscada.
3. Añade jamón serrano cortado en cubos pequeños durante 30 segundos más.
4. Agrega la harina y revuelve constantemente hasta que tome un color marrón claro.
5. Cuando la harina cambie de color, incorpora la leche de a poco, siempre revolviendo con una cuchara de madera.
6. Tras 15 minutos de cocción, apaga el fuego y deja enfriar a temperatura ambiente.
7. Unta los laterales de un recipiente con mantequilla y pon la masa de las croquetas adentro; cubre con papel transparente. Refrigera durante 4 horas o durante toda la noche de ser posible.
8. Para hacer las croquetas de jamón serrano, coge porciones de masa del tamaño de una pelota de golf y dale forma redonda
9. Mientras calientas el aceite en una sartén, pasa las croquetas por harina, sumerge en el huevo y cubre con pan rallado.
10. Fríe las croquetas de jamón serrano en el aceite caliente durante 5 minutos o hasta que estén bien doradas.
Imagen: thespruceeats
8. Croquetas de pollo y verduras
Estas croquetas de pollo y verduras son deliciosamente tiernas por dentro y crocantes por fuera. Son perfectas tanto para el almuerzo como para la cena, o bien, como plato de entrada. Para hacer esta receta puedes usar muslos de pollo sin piel o supremas. ¡Vamos a por la lista de ingredientes y elaboración paso a paso!
Ingredientes
- 4 muslos de pollo deshuesados y sin piel
- 1 puerro (solo la parte blanca), cortada en trozos de 2.5 cm
- 1 diente de ajo pelado
- 1 zanahoria cortada en trozos de 2.5 cm
- 1 cebolla pequeña, picada en trozos grandes
- 1 cucharada de aceite de oliva
- 1 cucharada de curry en polvo
- 2 tazas de leche entera
- Sal y pimienta negra recién molida
- 120 g de mantequilla
- 2 huevos
- 1 taza de pan rallado
- ¾ taza de harina para todo uso
- Aceite para freír
Elaboración paso a paso
1. Reúne todos los ingredientes para hacer las croquetas de pollo verduras y precalienta el horno a 180 °C.
2. Coloca los muslos de pollo en una fuente para asar junto con la cebolla, la zanahoria, el puerro y el ajo.
3. Añade el aceite de oliva y 1 1/2 cucharaditas de curry en polvo y sazona con sal y pimienta negra recién molida. Asa los muslos de pollo, volteando una vez, hasta que estén bien cocidos y las verduras se hayan ablandado; durante aproximadamente 35 minutos.
4. Deja enfriar y mientras tanto hierve la leche a fuego lento en una cacerola con el resto del curry en polvo.
5. Coloca los muslos de pollo en el procesador de alimentos junto con las verduras asadas y tritura hasta obtener un puré; sazona generosamente con sal y pimienta negra recién molida.
6. Funde la mantequilla en una sartén grande y agrega 3/4 de taza de harina y cocina a fuego bajo revolviendo constantemente hasta que esté dorada.
7. Añade el puré de pollo y vegetales y agrega poco a poco la leche.
8. Cocina fuego lento revolviendo constantemente durante 15 minutos; sazona con sal y pimienta y deja enfriar a temperatura ambiente durante una hora.
9. Calienta el aceite en una sartén y sobre una superficie de trabajo enharinada enrolla la masa en una cuerda de dos centímetros de grosor y corta trozos de un centímetro.
10. Bate los huevos en un recipiente y coloca en otro el pan rallado.
11. Sumerge las croquetas de pollo y verduras en el huevo y luego cubre con pan rallado.
12. Añade las croquetas en el aceite caliente y fríe hasta que estén doradas durante aproximadamente 1 a 2 minutos. Transfiere a toallas de papel para escurrir el aceite y sirve bien caliente.
Imagen: kitchensanctuary
9. Croquetas de setas
Estas croquetas de setas son la típica tapa española. Su exterior es crocante y dorado, mientras que su interior es suave y cremoso con pedacitos de setas carnosas. Puedes comerlas solas o con tu salsa preferida. ¡Vamos a por la lista de los ingredientes y elaboración paso a paso!
Ingredientes
- ¼ taza de aceite de oliva
- ½ cebolla picada
- 2 dientes de ajo picados
- 215 g de setas, cortadas en cubos pequeños
- ½ taza de harina
- 2 tazas de leche vegetal sin azúcar
- ½ cucharadita de sal
- ½ taza de caldo de verduras
- Pimienta negra recién molida al gusto
- 1 ½ tazas de pan rallado
- Aceite para freír
Elaboración paso a paso
1. Reúne todos los ingredientes para hacer las croquetas de setas.
2. Calienta una cucharada de aceite en una sartén grande a fuego medio y añade la cebolla picada hasta que esté translúcida, luego agrega el diente de ajo picado y fríe hasta que esté suave y fragante. Aparta en un recipiente.
3. En la misma sartén vierte un chorrito de aceite y fríe los champiñones cortados en cubos pequeños hasta que se doren.
4. Combina 400 ml de leche vegetal con el caldo de verduras en una taza y reserva.
5. En una sartén pequeña calienta tres cucharadas de aceite de oliva y agrega la harina previamente tamizada y, cocina revolviendo con una cuchara de madera hasta que esté amarronada.
6. Agrega una pequeña cantidad de la mezcla del caldo y la leche vegetal y bate muy bien hasta que se empiece a formar una salsa. Agrega la leche y el caldo y continúa batiendo mientras se espesa, a fuego lento.
7. Retira del fuego y agrega la media cucharadita de sal, los champiñones, la cebolla, el ajo y la pimienta negra recién molida y transfiere a un recipiente y deja reposar a temperatura ambiente durante 15 minutos. Cuando se enfríe, envuelve la parte superior con papel film y refrigera hasta que esté frío por completo.
8. Cuando estés listo para freír, calienta el aceite en una olla a fuego medio.
9. Coloca los 250 ml de leche vegetal restante en un recipiente y el pan rallado en otro.
10. Toma porciones de masa del tamaño de una nuez con ayuda de una cuchara y cubre con pan rallado, luego sumerge en la leche y vuelve a cubrir con pan rallado.
11. Fríe las croquetas de setas en lotes de 5-6 volteando según sea necesario hasta dorar. Retira con una espumadera a un plato cubierto con toallas de papel para escurrir el exceso de aceite.
Imagen: bearnakedfood
10. Croquetas de foie
El foie es un producto cárnico procesado muy popular en Francia y en muchos otros países. Las croquetas de foie suelen encontrarse en los menús de los restaurantes más lujosos y en las tapas españolas. Las croquetas son un imprescindible para cualquier celebración, sobre todo estas que te enseñaré a preparar a continuación.
Ingredientes
- 130 g de mantequilla
- 130 g de harina para todo uso
- 300 ml de nata o crema de leche
- 700 ml de leche entera
- 1 pedazo de foie fresco
- Sal, pimienta y nuez moscada
Elaboración paso a paso
1. Reúne cada uno de los ingredientes para hacer las croquetas de foie.
2. Derrite la mantequilla en una olla y añade la harina y cocina hasta que obtenga un color dorado sin dejar de revolver con una cuchara de madera.
3. Incorpora la leche y la nata y mezcla enérgicamente con un batidor de alambre hasta que la salsa se espese.
4. Retira y transfiere a un recipiente y deja reposar durante 10 minutos.
5. Corta el pedazo de foie en trocitos pequeños y agrégalo al bol de la salsa. Salpimienta al gusto y añade una pizca de nuez moscada.
6. Lleva la mezcla a la nevera durante al menos 3 horas y una vez que esté fría toma porciones de masa del tamaño de una pelota de golf y dale forma de croquetas con tus manos, ya sea redondas o alargadas.
7. Pasa las croquetas de foie por huevo y luego por pan rallado y fríe en abundante aceite caliente. Una vez que estén doradas, retira con una espumadera y deja escurrir sobre papel absorbente.
Imagen: lecturas
11. Croquetas de patatas y salmón
Estas croquetas de patatas y salmón son suaves por dentro y crocantes por fuera. Son ideales para los niños, para que coman pescado en un almuerzo o como parte de una comida principal. Son muy fáciles de hacer y pueden sumergirse en salsa o acompañarse con patatas fritas o rodajas de tomate.
Ingredientes
- 400 de puré de patatas
- 250 g de salmón cocido
- 2 cebolletas picadas
- 2 cucharaditas de zumo de limón fresco
- 1 cucharada de cebollino picado
- 1 cucharada de perejil fresco picado
- 65 g de guisantes
- 1 cucharadita de mostaza
- 2 huevos
- 60 g de pan rallado
Elaboración paso a paso
1. Reúne todos los ingredientes para hacer las croquetas de salmón.
2. En un recipiente grande, añade el puré de patata, el salmón cocido, el zumo de limón, la cebolleta picada, los guisantes, un huevo batido, el perejil y la mostaza. Mezcla hasta que todo esté bien combinado.
3. Toma una cucharada sopera de la mezcla y forma una croqueta redonda o alargada.
4. Coloca las croquetas de salmón en una bandeja para hornear cubierta con papel pergamino y lleva al refrigerador durante 15 minutos.
5. Bate el huevo restante y coloca el pan rallado en otro aparte.
6. Sumerge las croquetas de salmón en el huevo y después reboza con el pan rallado y vuelve a colocar sobre la bandeja.
7. Rocía ligeramente con aceite y hornea las croquetas en horno precalentado a 180 ºC durante 20 minutos o hasta que estén bien cocidas y doradas.
8. Si deseas freírlas, calienta aceite en una sartén antiadherente a fuego medio y coloca las croquetas en tandas. Fríe durante un par de minutos por cada lado hasta que estén bien doradas. Retira con una espumadera y deja escurrir sobre servilletas de papel.
Imagen: myrecipes
¿Tus croquetas salen siempre aceitosas? ¿Se desarman a la hora de cocinarlas? ¡No desesperes! En Placer al plato tenemos un post con 3 trucos para que las croquetas queden bien siempre
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