El soufflé es un plato tradicionalmente francés que puede elaborarse con multitud de ingredientes. Aún así todos tienen una base común, con una salsa o puré condimentada y claras de huevo a punto de nieve. La palabra soufflé proviene de una de las formas verbales del verbo souffler, que en francés significa soplar o inflar. Pues lo característico de este plato es cómo se infla en el horno, quedando esponjoso y ligero.
Este plato se elabora con delicadeza y se tendrá que preparar justo para servirlo tras terminar su horneado. Pues cuando el soufflé comienza a enfriarse también comienza a bajar. Por ello, más de uno se encuentra frustrado ante este plato, pues para que nos quede perfecto tendremos que ser muy cuidadosos y estrictos con su elaboración. No obstante, merecerá la pena.
En este caso, prepararemos un soufflé que podremos servir como entrarte, el soufflé de queso, tal y como nos cuenta Julia Child en El arte de la cocina francesa. Libro en que nos hemos inspirado para elaborar esta receta, aunque por supuesto a gusto del que cocina, en este caso la que escribe estas palabras. Aprenderemos a elaborar el soufflé de queso.
Dificultad: media – alta
Tiempo de elaboración: 1 hora 30 minutos
Raciones: 6 personas
Ingredientes
– 5 huevos – 250 g de queso gruyer – 25 g de queso parmesano rallado – 1/2 vaso de harina – 50 g de levadura – Mantequilla – 1 taza de leche – 1/2 cucharadita de sal – Una pizca de pimienta – Una pizca de nuez moscada – Una pizca de pimentón picante
Elaboración paso a paso
- Lo primero que haremos será untar el molde que vamos a utilizar con mantequilla y usaremos aproximadamente 1 cucharada de parmesano rallado para espolvorearlo por todo el molde. Lo esparciremos bien por todo y eliminaremos el sobrante.
- En un cazo derretimos la mantequilla y agregamos la harina. Mezclamos bien y dejamos en el fuego hasta que burbujeen, pero sin dejar que se tueste.
- Añadimos la leche caliente y volvemos a ponerlo al fuego y batimos con las varillas. Incorporamos el pimentón, la nuez moscada sin dejar de batir esperamos a que poco a poco espese, como si hicieramos una bechamel.
- Por otro lado, separamos las claras de las yemas de los huevos. Incorporamos las yemas una a una a la mezcla y seguimos batiendo, nos quedará una salsa espesa.
- Retiramos del fuego y añadimos el queso rallado, reservando un par de cucharadas de queso parmesano para usarlo más tarde.
- Por otro lado, montamos las claras a punto de nieve y cuando las tengamos listas las incorporaremos delicadamente a la mezcla, poco a poco.
A continuación, rellenaremos los moldes tres cuartas partes con la mezcla. Esparciremos el queso parmesano rallado que habíamos reservado sobre la masa e introducimos los moldes en el horno previamente calentado a 190º. Hornearemos durante unos 20 minutos (dependiendo del tamaño del molde que usemos), veremos como la parte superior empieza a tostarse.
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Derretir mantequilla y añadir harina </dd></dl><dl class='gallery-item'> <dt class='gallery-icon landscape'> <a href='https://placeralplato.com/aperitivos/souffle-de-queso/attachment/4-incorporar-leche-bechamel'><img width="100" height="100" src="https://placeralplato.com/files/2015/04/4-incorporar-leche-bechamel-100x100.jpg" class="attachment-thumbnail size-thumbnail" alt="Preparando bechamel" aria-describedby="gallery-2-11605" srcset="https://placeralplato.com/files/2015/04/4-incorporar-leche-bechamel-100x100.jpg 100w, https://placeralplato.com/files/2015/04/4-incorporar-leche-bechamel-50x50.jpg 50w, https://placeralplato.com/files/2015/04/4-incorporar-leche-bechamel-118x118.jpg 118w" sizes="(max-width: 100px) 100vw, 100px" data-attachment-id="11605" data-orig-file="https://placeralplato.com/files/2015/04/4-incorporar-leche-bechamel.jpg" data-orig-size="700,500" data-comments-opened="1" data-image-meta="{"aperture":"0","credit":"","camera":"","caption":"","created_timestamp":"0","copyright":"","focal_length":"0","iso":"0","shutter_speed":"0","title":"","orientation":"0"}" data-image-title="Añadir leche" data-image-description="" data-medium-file="https://placeralplato.com/files/2015/04/4-incorporar-leche-bechamel-400x285.jpg" data-large-file="https://placeralplato.com/files/2015/04/4-incorporar-leche-bechamel.jpg" /></a> </dt> <dd class='wp-caption-text gallery-caption' id='gallery-2-11605'> 4.Añadir leche caliente </dd></dl><dl class='gallery-item'> <dt class='gallery-icon landscape'> <a href='https://placeralplato.com/aperitivos/souffle-de-queso/attachment/5-anadir-queso-souffle'><img width="100" height="100" src="https://placeralplato.com/files/2015/04/5-Aadir-queso-souffle-100x100.jpg" class="attachment-thumbnail size-thumbnail" alt="Degusta la receta de soufflé de queso un plato tradicionalmente francés" aria-describedby="gallery-2-11606" srcset="https://placeralplato.com/files/2015/04/5-Aadir-queso-souffle-100x100.jpg 100w, https://placeralplato.com/files/2015/04/5-Aadir-queso-souffle-50x50.jpg 50w, https://placeralplato.com/files/2015/04/5-Aadir-queso-souffle-118x118.jpg 118w" sizes="(max-width: 100px) 100vw, 100px" data-attachment-id="11606" data-orig-file="https://placeralplato.com/files/2015/04/5-Aadir-queso-souffle.jpg" data-orig-size="700,500" data-comments-opened="1" data-image-meta="{"aperture":"0","credit":"","camera":"","caption":"","created_timestamp":"0","copyright":"","focal_length":"0","iso":"0","shutter_speed":"0","title":"","orientation":"0"}" data-image-title="5-Añadir-queso-souffle" data-image-description="" data-medium-file="https://placeralplato.com/files/2015/04/5-Aadir-queso-souffle-400x285.jpg" data-large-file="https://placeralplato.com/files/2015/04/5-Aadir-queso-souffle.jpg" /></a> </dt> <dd class='wp-caption-text gallery-caption' id='gallery-2-11606'> 5.Incorporar queso y claras </dd></dl><dl class='gallery-item'> <dt class='gallery-icon landscape'> <a href='https://placeralplato.com/aperitivos/souffle-de-queso/attachment/6-hornear-souffle'><img width="100" height="100" src="https://placeralplato.com/files/2015/04/6-hornear-souffle-100x100.jpg" class="attachment-thumbnail size-thumbnail" alt="Degusta la receta de soufflé de queso un plato tradicionalmente francés" aria-describedby="gallery-2-11607" srcset="https://placeralplato.com/files/2015/04/6-hornear-souffle-100x100.jpg 100w, https://placeralplato.com/files/2015/04/6-hornear-souffle-50x50.jpg 50w, https://placeralplato.com/files/2015/04/6-hornear-souffle-118x118.jpg 118w" sizes="(max-width: 100px) 100vw, 100px" data-attachment-id="11607" data-orig-file="https://placeralplato.com/files/2015/04/6-hornear-souffle.jpg" data-orig-size="700,500" data-comments-opened="1" data-image-meta="{"aperture":"0","credit":"","camera":"","caption":"","created_timestamp":"0","copyright":"","focal_length":"0","iso":"0","shutter_speed":"0","title":"","orientation":"0"}" data-image-title="6-hornear-souffle" data-image-description="" data-medium-file="https://placeralplato.com/files/2015/04/6-hornear-souffle-400x285.jpg" data-large-file="https://placeralplato.com/files/2015/04/6-hornear-souffle.jpg" /></a> </dt> <dd class='wp-caption-text gallery-caption' id='gallery-2-11607'> 6. Hornear </dd></dl><br style="clear: both" /> </div>
A la mesa
Servir el souflé tiene que ser un spring, ya que debemos servirlo caliente, recién sacado del horno. Pues a medida que pasa el tiempo y baja la temperatura de este plato notaremos que se deshincha, lo cual es una de las características que lo convierten en un plato singular y difícil. Es más, es muy probable que a la primera no logréis que os salga perfecto. Personalmente recomiendo preparadlo en recipientes individuales y servirlo directamente en los mismo. Ya os hablamos hace un tiempo de las Mini-Coottes o cazuelitas de cerámica, que además podréis utilizar tanto en el horno como en el microondas y que son perfectas para servir algo en porciones.
Nuestra recomendación es preparar el souflé en un recipiente vistoso y llevarlo directamente a la mesa. Por lo que a la hora de hornearlo tendremos que tener en cuenta lo que este puede subir para evitar que por un lado, se salga del recipiente y por otro que se nos manche. Pues la presentación del plato se hará en este mismo recipiente.
