Arroz negro con calamar, receta paso a paso

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Arroz negro - Black Rice

Hoy les traigo una receta de arroz negro asombrosa y muy fácil de elaborar. El arroz negro prepara con fumet de pescado, calamar y tinta natural de calamar, la cual le da al arroz ese característico color oscuro.

Ingredientes

  • 2 tazas de fumet de pescado
  • 1 bolsa de tinta de calamar fresca o congelada
  • 1 calamar
  • ½ cebolla
  • ½ pimiento rojo
  • ½ pimiento verde
  • 2 dientes de ajo
  • 1 tomate
  • 1 cucharada de pimentón dulce
  • 1 vaso de vino blanco
  • 1 taza de arroz
  • Sal
  • Pimienta negra

Elaboración paso a paso

  1. Para limpiar el calamar tira de los tentáculos suavemente hacia arriba y retira la bolsa de tinta que está entre las barbas del molusco tirando por el extremo más fino de la misma.
  2. Lava el calamar por debajo del grifo de agua fría y retírale la piel que la recubre. Después, quita la pluma que es la parte más dura que está dentro del calamar, pues esta le da la forma.
  3. Da vuelta y lava la parte interna, retirando todas las vísceras que pudieran haber. Seca con un paño limpio y corta el calamar en tiras de no más de un centímetro de grosor.
  4. Ahora corta la cebolla en cuadrados pequeños al igual que los pimientos y pica los dientes de ajo.
  5. Ralla un tomate y diluye la tinta de calamar en un poco de fumet de pescado.
  6. Coloca un buen chorro de aceite de oliva en una sartén y saltea los calamares durante unos segundos.
  7. Aparta hacia un lado y echa los ajos. Cuando se dore echa los pimientos y saltea todo junto hasta que los pimientos estén tiernos.
  8. Agrega pimentón dulce y remueve rápidamente para que tome color y no se queme.
  9. Incorpora el vino blanco y deja reducir. Agrega el tomate rallado y remueve nuevamente.
  10. Deja cocinar el sofrito durante 5 minutos y agrega la tinta previamente pasada por un colador chino.
  11. Echa el arroz blanco y remueve constantemente con una cuchara de madera para que no se queme ni se pegue a la sartén. 12 Incorpora de inmediato el fumet de pescado caliente y deja cocinar el arroz negro hasta que se reduzca.
  12. Salpimienta al gusto y voilà. Ya tienes listo tu arroz negro.

Como verás el arroz negro es muy fácil de elaborar y muchos de sus ingredientes seguramente los tengas en casa. Para ver más recetas similares te invito a visitar la categoría Arroz y no te pierdas este post sobre los alimentos negros que deberías incluir en tu dieta.

Archivado en Arroz, Calamar, Marisco, Pescado
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