Risotto de calabaza, receta paso a paso

Risotto de calabaza, receta paso a paso

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El risotto es una comida de origen italiano basada en arroz, concretamente del noroeste del país. El queso que suele utilizarse habitualmente en el platillo es el parmesano. Hay diversos tipos de risotto, pero todos ellos deben ser elaborados con un arroz de buena calidad como el Arborio, el Carnaroli, el Vialone Nano, etcétera. Si quieres aprender a preparar un buen platillo italiano, a continuación, te dejo la receta de un risotto de calabaza.

Ingredientes

Para el risotto

  • 400g de calabaza
  • 400g de arroz Carnaroli
  • 1 litro de caldo de res
  • 100g de queso parmesano rallado
  • 80g de mantequilla
  • 1 cucharada de echalote picado
  • Aceite de oliva
  • Sal y pimienta negra molida

Para la fondue

  • 100c.c. de leche
  • 250g de queso gorgonzola
  • 1 yema de huevo

Elaboración paso a paso

  1. Corta la calabaza en trozos sin pelarla y coloca los pedazos en una fuente cubierta con papel aluminio.
  2. Riega con un chorro de aceite, salpimienta al gusto y cubre la calabaza con papel aluminio, manteniendo los bordes cerrados para que se cocine bien.
  3. Cocina la calabaza durante 45 minutos en horno precalentado a 170º C. Retira y deja enfriar a temperatura ambiente.
  4. Abre el papel aluminio, quita la piel de la calabaza y tritura la pulpa. Reserva.
  5. Corta la echalote en trozos pequeños y saltea en una sartén con la mitad de la mantequilla hasta que quede translúcida.
  6. Agrega el arroz y saltea durante cuatro minutos sin dejar de remover con una cuchara de madera.
  7. Añade el caldo de res caliente y sigue removiendo para que no se pegue.
  8. Deja cocinar durante 15 minutos y agrega la calabaza triturada.
  9. Ajusta de sal y pimienta y fuera del fuego incorpora la mantequilla que resta y el queso parmesano.
  10. Para hacer la fondue, calienta el queso gorgonzola con la leche, mezclando para que no hierva y cuando el queso esté fundido agrega la yema de huevo y bate hasta que la fondue espese.
  11. Sirve el risotto de calabaza acompañado de la fondue y decora con salvia.

¿Qué opinas sobre el risotto de calabaza? Deja tu comentario y dale un vistazo a la categoría Arroces para conocer otras preparaciones más como, por ejemplo, el paso a paso para hacer un relleno de arroces para pavo.

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