El tartare, steak tartar o simplemente filete tártaro, es una receta de carne picada o cortada a cuchillo cruda y macerada. En este platillo se puede apreciar el sabor y la textura de la carne en su máximo esplendor. Hay diversas teorías sobre el origen de esta receta, aunque la más difundida atribuye su creación a los jinetes tártaros, oriundos de una tribu de Mongolia, que solían depositar carne debajo de la silla e su caballo para que quede blanda y pueda ser consumida. Incluso se cree que este método ayudaría a curar las llagas de los caballos que se originan por las sillas de montar.
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Ingredientes
- 200g de solomillo de ternera
- 1 yema de huevo
- ½ cebolla pocada
- 1 chalota picada
- ½ taza de alcaparras picadas
- ½ pepinillo picado
- Mostaza de Dijon
- Salsa de tabasco c/n
- Salsa Worcestershire c/n
- Un chorro de aceite de oliva virgen extra
- Un chorro de coñac
- Sal y pimienta negra molida c/n
Elaboración paso a paso
1. Para la receta del Tartare o Steak tartar, lo primero que tiene hacer es picar la carne a cuchillo para romper las membranas que tiene y conseguir así una mayor jugosidad. Para hacerlo simplemente tienes que cortar rebanadas y, después, tiras finas. Toma las tiras y corta en cuadrados pequeños. Reserva.
2. Coloca en un cuenco amplio la mostaza, la yema de huevo y el aceite de oliva. Remueve con ayuda de un tenedor o batidor de alambre para emulsionar.
3. Ahora agrega la chalota, las alcaparras, la cebolla blanca y los pepinillos, todo muy bien picado.
4. Añade ½ cucharadita de salsa Worcestershire y salsa tabasco para que tenga un toque picante.
5. Agrega la carne y salpimienta al gusto. Mezcla muy bien todos los ingredientes hasta crear una preparación homogénea.
6. Incorpora el coñac y deja reposar durante 10 minutos y emplata el filete tártaro.
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Imagen: Telecinco
