¿Buscas una alternativa al pavo? Esta receta de pollo asado relleno de cerdo y pistacho te encantará. Es perfecta tanto para el almuerzo de Navidad como para la cena. Confía en Placer al Plato, valdrá la pena el esfuerzo. Los pistachos le darán un sabor y una textura genial al pollo y la mezcla de especias combinada con melaza hará que la piel quede crujiente. ¡Vamos a por la receta!
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Ingredientes
- 1 pollo de 2 kilos aproximadamente
- 4 cucharadas de melaza
- 1 litro de caldo de pollo
- 20 g de mantequilla
Para el condimento
- ½ cucharadita de canela molida
- 5 vainas de cardamomo sin semillas y trituradas
- ½ cucharadita de nuez moscada rallada
- 1 cucharadita de pimienta negra molida
- Pizca de comino molido
- 3 dientes de ajo aplastados
- ½ cucharadita de cilantro molido
- 2 cucharadas de aceite de oliva
Para el relleno
- 250 g de carne picada de cerdo
- 125 g de pistachos tostados salados, finamente triturados
- 50 g de pistachos molidos
- 3 dientes de ajo machacados
- 2 ½ cm de jengibre rallado
- 2 cucharaditas de malaza
- 1 cucharadita de comino molido
- 1 cucharadita de sal
- 150 g de mantequilla sin sal
Para las cavidades
- 3 vainas de cardamomo
- 2 dientes de ajo
- 1 rama de canela
- 100 g de uvas
- 1 cucharadita de melaza
Elaboración paso a paso
1. Haz el relleno mezclando los ingredientes en una procesadora de alimentos, teniendo cuidado de no hacer un puré. Verifica su sabor friendo una cucharadita de relleno; ajústalo si fuera necesario.
2. Coloca papel transparente sobre una tabla de cortar y pon el relleno sobre el mismo, formando un círculo un poco más pequeño que la pechuga a cubrir. Cubre con papel film y lleva al refrigerador durante 30 minutos.
3. Calienta el horno a 180 °C. Seca el pollo con servilletas de papel. Despega la piel del pollo y coloca el relleno por debajo de la misma gasta cubrir toda el área de la pechuga.
4. Frota el condimento sobre el pollo, tanto dentro como fuera y, posteriormente, inserta el cardamomo, los dientes de ajo pelados, la rama de canela, las uvas verdes y la melaza dentro de la cavidad.
5. Cubre el pollo con papel aluminio y ásalo durante 70 minutos. Mezcla tres cucharadas de melaza con una cucharada de agua caliente y cepilla la piel del pollo, después incrementa la temperatura a 200 ºC y llévalo al horno nuevamente durante 20 minutos para que quede bien crocante.
6. Quita el papel aluminio y rocía el pollo asado relleno de cerdo y pistacho dos veces más con melaza a intervalos de cinco minutos. Asegúrate de verificar que el muslo y la pechuga estén bien cocidos antes de retirar el pollo del horno.
7. Quita las especias aromáticas que están en su cavidad y deja descansar el pollo asado relleno de cerdo y pistacho durante 45 minutos en un sitio cálido.
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