Estas enchiladas de carne son deliciosas y muy fáciles de preparar. Las tortillas llevan en su interior un relleno hecho con carne de res molida, frijoles refritos, frijoles negros y una mezcla casera de especias para enchiladas. Con esta lista de ingredientes podrás obtener unas cuatro porciones. Claro está que puedes reemplazar la carne de res por cerdo, pollo o pavo.
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Ingredientes
Mezcla de especias
- 1 cucharada de comino en polvo, páprika y orégano seco
- 1 cucharadita de pimienta de cayena
- 1 cucharadita de cebolla y ajo en polvo
Para la salsa de enchilada
- 2 tazas de caldo de pollo
- 1 ½ tazas de salsa de tomate
- 3 cucharadas de harina
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- ¼ cucharadita de sal y pimienta negra recién molida
Para el relleno
- 500 g de carne de res molida
- 400 g de frijoles refritos
- 400 g de frijoles negros, escurridos
- 1 cebolla, picada
- 2 dientes de ajo, picados
- 1 cucharada de aceite de oliva
Para las enchiladas
- 8 tortillas
- 150 g de queso cheddar rallado
- Cilantro
Elaboración paso a paso
1. Reúne todos los ingredientes para hacer las enchiladas de carne.
2. Mezcla los ingredientes de las especias.
3. Para hacer la salsa de las enchiladas calienta el aceite en una olla grande a fuego medio. Añade la harina y revuelve con una cuchara de madera. Cocina durante un minuto, revolviendo constantemente.
4. Añade media taza de caldo de pollo y bate con un batidor de alambre hasta obtener una pasta espesa y suave, libre de grumos.
5. Agrega el resto del caldo, la sal, la pimienta, la salsa de tomate y dos cucharadas de especias. Bate.
6. Incrementa el fuego y cocina durante cinco minutos, batiendo regularmente, hasta que la salsa espese. Aparta del fuego.
7. Precalienta el horno a 180 ºC.
8. Calienta el aceite en una sartén a fuego alto y añade la cebolla y el ajo y cocina durante dos minutos.
9. Agrega la carne y cocina durante dos minutos, partiéndola con la cuchara de madera a medida que cambia de color. Añade el resto de las especias y cocina hasta que la carne pase de rosa a marrón.
10. Añade los frijoles negros, los frijoles refritos, ¼ taza de salsa de enchiladas, sal y pimienta. Mezcla y cocina durante dos minutos. Aparta del fuego.
11. Unta la fuente de hornear con salsa y coloca el relleno en el tercio inferior de cada una de las tortillas. Enrolla y colócalas sobre la fuente con la ‘costura’ hacia abajo.
12. Vierte la salsa restante sobre las enchiladas de carne, cubre con el queso cheddar y hornea durante 10 minutos tapado con papel aluminio y otros 10 sin tapar.
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