El escabeche es un platillo en el que la carne y las verduras se cocinan en una salsa de vinagre ácido. Este preparado llegó a Sudamérica desde España y, desde entonces ha sido muy popular. En los países andinos, el escabeche a menudo se prepara cocinando las verduras en vinagre y mezclándolas con carne que se cocinó por separado. Esta receta de pollo en escabeche es muy fácil de elaborar y puedes servirla con arroz y patatas dulces asadas.
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Ingredientes
- 750 g de supremas de pollo
- 4 litros de agua
- 1 ½ tazas de sal
- 2 cebollas grandes
- 3 dientes de ajo
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 1 cucharada de azúcar moreno
- 1 cucharadita de comino
- 1 cucharadita de sal de ajo
- 1 cucharadita de pimentón
- ½ taza de caldo de pollo
- 1/3 taza de vino blanco
- ½ taza de vinagre
- 2 cucharadas de alcaparras
- 1 hoja de laurel
- Sal y pimienta negra al gusto
Elaboración paso a paso
1. Reúne los ingredientes del pollo en escabeche.
2. Remoja las supremas de pollo con agua con sal durante varias horas.
3. Enjuaga, seca y sazona con sal y pimienta negra molida por ambo lados. Si las supremas de pollo son grandes y gruesas, córtalas por la mitad horizontalmente.
4. Pela las cebollas y córtalas en pluma.
5. Pica los dientes de ajo.
6. Agrega el aceite de oliva en una sartén que sea lo suficientemente grande como para contener todas las supremas de pollo. Coloca el pollo y dora por ambos lados. Retira y reserva.
7. Añade el ajo y las cebollas a la sartén, añadiendo otra cucharada de aceite de oliva si es necesario.
8. Agrega el azúcar moreno, el pimentón, el comino y la sal de ajo y cocina a fuego medio bajo, revolviendo ocasionalmente, hasta que las cebollas estén suaves, durante cinco minutos.
9. Incorpora el pollo nuevamente a la sartén y después añade el caldo de pollo, el vinagre, el vino y la hoja de laurel. Si el líquido te parece escaso, agrega un poco más.
10. Tapa y cocina a fuego lento durante 20 minutos. Después destapa, agrega las alcaparras y cocina a fuego lento durante cinco minutos más.
11. Verifica la cocción y continúa cocinando a fuego lento si fuera preciso. Retira la hoja de laurel.
12. Sirve el pollo en escabeche sobre el arroz y disfruta.
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