¿Hay algo que represente mejor a la primavera que las judías verdes frescas? Esta leguminosa es perfecta para una ensalada y sabe más deliciosa aun cuando se combina con dulces y ácidas clementinas, trigo bulgur y queso feta. ¡Vamos a por la lista de ingredientes y elaboración paso a paso!
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Ingredientes
- 750 g de judías verdes
- 2 clementinas
- 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- 2 cucharadas de vinagre de vino de arroz
- 2 cucharadas de chalotes picados
- ½ taza de queso feta desmenuzado
- 1 cucharada de mostaza Dijon
- 1 cucharadita de hojas frescas de tomillo
- 1 taza de trigo bulgur cocido
- Sal y pimienta negra recién molida al gusto
Elaboración paso a paso
1. Reúne los ingredientes de la ensalada de judías verdes con clementinas, trigo bulgur y queso feta.
2. Hierve una olla grande con agua salada. Deja caer las judías verdes en el agua y cocina durante 3 minutos hasta que estén tiernas. Escurre los frijoles en un colador y deja correr agua fría sobre ellos para parar la cocción y conservar su intenso color verde.
3. Pela las clementinas y córtala en trozos. Corta las judías verdes por la mitad.
4. En un recipiente pequeño, combina el vinagre, el aceite de oliva, la mostaza, los chalotes, el tomillo, sal y pimienta negra molida. Mezcla para combinar.
5. Coloca el trigo bulgur, las clementinas y las judías verdes en un tazón grande y rocía el aderezo por encima. Mezcla muy bien y añade el queso feta desmenuzado. Combina y sirve la ensalada de judías verdes a temperatura ambiente o bien fría.
El trigo bulgur es un grano de trigo integral parcialmente precocido, bajo en grasas y calorías, rico en fibra, vegetariano y vegano. Aunque se encuentra comúnmente en ensaladas de tabulé, puede utilizarse como el cuscús o el arroz o cualquier otro grano integral. El trigo bulgur de grano fino se cocinará en menos de 5 minutos y el de grano medio y grueso en 15 minutos.
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