Estas empanadillas chinas al vapor son uno de los platillos más memorables que comí durante mi infancia en la casa de mi tía a quien le fascinaba la cocida asiática. Estas empanadillas, también conocidas como albóndigas de sopa o Xiao Long Bao, son un tipo de bola de masa hervida al vapor de la cocina de Shanghái, en China. En su país de origen encontrarás que vienen en distintos sabores y tamaños y en esta ocasión te enseñaré a hacerlos con un relleno de carne de cerdo molida.
Ingredientes de las empanadillas chinas al vapor
Para hacer estas empanadillas chinas al vapor yo he usado carne de cerdo molida, pero claro está que puedes hacer uso de carne de res o carne de pollo o pavo.
Para la masa
- 370 g de harina (150 g de harina 0000 y 120 g de harina 000)
- 30 g de azúcar
- 1 cucharadita de aceite
- 8 g de levadura fresca
- 200 ml de agua templada
Para el relleno
- 1 kilo de carne de cerdo molido
- 1 huevo
- 3 cebollas de verdeo picadas
- Sal y pimienta negra recién molida
- 1 cucharada de salsa de soja
- 1 cucharada de pimentón o páprika
- 1 cucharada de perejil picado
- 1 cucharada de consomé de pollo
- 1 cucharada de ajo picado
- 1 zanahoria pelada y picada
Elaboración de las empanadillas chinas al vapor
1. Reúne todos los ingredientes para hacer las empanadillas chinas al vapor.
2. Para hacer la masa de las empanadillas chinas, mezcla todos los ingredientes de la masa y forma un bolla suave. Si fuera necesario agrega más agua o más harina. Deja reposar durante 30 minutos. Amasa y haz un agujero en el centro y forma una gran dona de 2.5 cm de espesor. Corta en dos y coloca un rollo al lado del otro. Corta en 12 porciones iguales cada uno de ellos. Espolvorea con harina y extiende hasta obtener un diámetro de 8 cm.
3. Para hacer el relleno de las empanadillas chinas al vapor, coloca la todos los ingredientes en un bol y mezcla.
4. Rellena los discos de masa y ve haciendo pliegues en los bordes para darles forma a los bollitos.
5. Corta discos de papel manteca y hazles agujeros (como si fuese un colador). Coloca las empanadillas sobre cada disco y deja levar durante 30 minutos.
6. Coloca la vaporera sobre el wok y cocina a fuego fuerte. Cuando rompa hervor, baja a fuego medio y cocina durante 15 minutos.
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