Algo en lo que encuentro mucha diversión es en transformar una receta familiar en una nueva versión y esto es justo lo que hice con este platillo de rigatoni con albóndigas en una salsa muy similar a la marinara clásica, solo que un poco más ligera. Es una comida nutritiva, reconfortante e italiana que a todos les encantará.
Ingredientes del rigatoni con albóndigas en salsa
Me encanta usar carne de res molida magra para hacer albóndigas, dado que cuenta con la cantidad justa de grasa, lo que equivale a un mejor sabor. Claro está que puedes combinar carne de res molida con carne de cerdo o de cordero molida, si lo prefieres.
- 500 g de carne molida
- 1 pan francés procesador para pan rallado
- 1 huevo batido
- Sal y pimienta negra recién molida
- 1 cucharadita de albahaca seca
- 1 cucharadita de perejil seco
- 1 cucharadita de orégano seco
- 4 dientes de ajo, prensados a través de una prensa de ajo
- ¼ taza de queso parmesano rallado
- Un chorrito de leche
Ingredientes de la salsa
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 1 cebolla picada
- 1 cucharadita de orégano seco
- 1 cucharadita de albahaca seca
- 1 cucharadita de perejil seco
- Sal y pimienta negra recién molida
- Una pizca de hojuelas de pimiento rojo
- 8 dientes de ajo picados
- 2 cucharadas de pasta de tomate
- ¼ taza de vino tinto
- 800 g de tomates enlatados, pelados
- 6 tazas de caldo de pollo
- 1 cucharada de perejil fresco picado
- 250 g de rigatoni cocido
- 2 tazas de queso mozzarella rallado
Elaboración del rigatoni con albóndigas en salsa
1. Reúne todos los ingredientes del rigatoni con albóndigas en salsa
2. Prepara las albóndigas colocando la carne molida en un bol y luego añade el resto de los ingredientes. Mezcla hasta combinar y coge porciones del tamaño de una pelota de golf. Enrolla entre tus palmas para formar las albóndigas.
3. Pon una olla grande antiadherente a fuego medio alto y añade el aceite de oliva. Cuando esté caliente incorpora las albóndigas, trabajando en lotes de ser necesario. Dora durante cuatro minutos.
4. Cuando las albóndigas estén doradas, transfiere a un plato.
5. Coloca un chorrito de aceite en la sartén y saltea la cebolla. Agrega el orégano, la albahaca y el perejil, más la sal, la pimienta y las hojuelas de pimiento rojo.
6. Añade el ajo y revuelve para combinar y cuando se vuelva aromático, incorpora la pasta de tomate y revuelve durante 30 segundos. Agrega el vino y después de 20 segundos, suma el caldo de pollo y los tomates pelados enteros.
7. Cocina la salsa a fuego lento durante 15 minutos y luego, con mucho cuidado, procesa.
8. Regresa la salsa a la olla y añade las albóndigas y cocina a fuego lento, sin tapar, durante 20 minutos más.
9. Sirve la pasta cocida caliente en platos con un poco de salsa y albóndigas y cubre con queso mozzarella rallado y disfruta de inmediato.
10. Acompaña el rigatoni con albóndigas en salsa con rebanadas de pan de ajo.
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