Esta receta de croquetas de bacalao que te enseñaré a continuación es deliciosa y muy fácil de preparar. La base de este platillo es la salsa bechamel que mezclada con otros ingredientes queda asombrosa. El bacalao es un pescado blanco y, por ende, su contenido graso es bajo. Además, contiene vitaminas del complejo B, A, D y E y ácidos grasos saludables denominados Omega 3.
Ingredientes
Para las croquetas
- 500g de bacalao fresco
- 1 cebolleta
- 1 diente de ajo
- 1 poco de perejil
- Un chorro de vino blanco
- Sal y pimienta negra molida
- 30g de aceite
- 30g de mantequilla
- 60g de harina
- 500g de leche
- Aceite de oliva virgen extra
Para la salsa
- 25g de pepinillos en vinagre
- 15g de alcaparras
- 4 cucharadas soperas de mayonesa
- 1 cucharadita de zumo de limón
- Perejil fresco c/n
- Cebolleta c/n
Para rebozar
- Pan rallado
- Harina
- Huevo
- Aceite para freir
Elaboración paso a paso
- Para hacer la salsa que acompañe a las croquetas, pica un poco de perejil y cebolleta al gusto y agrega ambos ingredientes en un recipiente junto con la mayonesa. Si se formara una mezcla demasiado espesa, añade la cucharadita de zumo de limón; caso contrario, omítela. Reserva en la nevera.
- Para hacer las croquetas de pescado debes sumergir el bacalao en abundante aceite de oliva y llevarlo a fuego mínimo durante 10 minutos. Transcurrido este período de tiempo, cuela.
- Coloca en una sartén la mantequilla y el aceite y pocha la cebolleta y el diente de ajo pelado y picado.
- Tritura el perejil en un mortero con un poco de sal y agrégale un chorro de vino blanco. Echa esta mezcla en la sartén de la cebolla y cocina hasta que el alcohol se evapore.
- Agrega la harina y tuesta un poco. Vierte la leche de a poco y remueve durante varios minutos para que no se formen grumos.
- Cuando esté lista la salsa bechamel, agrega el bacalao escurrido y salpimienta al gusto.
- Desmígalo en la sartén y deja pochar. Si hiciera falta leche agrégala.
- Vuelca todo en un bol y tapa. Lleva a la nevera hasta que se enfríe.
- Forma las croquetas con la ayuda de las palmas de tus manos: puedes hacerlas ovaladas o redondas.
- Pásalas por harina, sacude para retirar el exceso y pasa después por huevo batido.
- Escúrrelas y viértelas en pan rallado.
- Fríelas en abundante aceite caliente hasta que estén doradas.
- Retíralas con una espumadera y déjalas escurrir sobre papel absorbente.
Sirve las croquetas de bacalao con la salsa que has hecho en un cuenco.
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Imagen: LolaCoci
