La cochinita pibil es un guiso de carne de cerdo marinada y deshebrada proveniente de la gastronomía yucateca. Según recetas del año 1900, el puerco eviscerado y con el pelo quemado se cocía en horno de tierra. Este preparado se acompaña con chile habanero y cebolla morada. En algunas regiones se emplea jabalí, faisán o venado.
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Ingredientes
- 1 kilo de pierna de cerdo
- 3 dientes de ajo
- ½ barra de achiote
- 5 pimientas negras
- 5 pimientas gordas
- ¼ taza de vinagre
- ¼ taza de zumo de limón
- 2 cucharadas de consomé de pollo
- 1 ½ tazas de agua
- 1 cucharadita de orégano
Elaboración paso a paso
- Licua todos los ingredientes menos la pierna de cerdo.
- Marina en un bol la pierna de cerdo con esa preparación y lleva a la nevera durante una o dos horas.
- Transcurrido este período de tiempo, acomoda la carne marinada en una olla de presión y tapa la olla, deja cocinar durante 30 minutos.
- Destapa la olla y deshebra la carne cuando esté tibia.
- Sirve en un recipiente con cebolla morada cortada en pluma, chile habanero y orégano.
¿Sabías que…?
Yucatán fue el primer sitio en el continente americano donde los indígenas probaron carne de cerdo, por lo que de allí surgieron varios platillos con este ingrediente como “frijol con puerco” y “cochinita pibil”.
Además de la cochinita pibil, hay una variación del platillo conocida como “pollo pibil” donde esta ave reemplaza a la de cerdo.
En la gastronomía yucateca se usaban los faisanes y los venados para hacer platillos, pero en la actualidad, el peligro de extinción al que se expusieron estos animales, los ha llevado a tener que reemplazar sus carnes por pollo, guajolote, cerdo y res.
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