El Gravlax es un salmón curado al estilo escandinavo muy fácil de hacer. La cantidad de mezcla para curar el salmón es para un total de 2 a 3 kilos de salmón, pero puedes reducirla o aumentarla según los kilos que tengas que curar. En Escandinavia es muy fácil encontrar y comprar salmón fresco directamente de los barcos de pesca el día de la captura. No obstante, a menos que sepas que el salmón que usarás para esta receta es fresco, deberás comprar salmón congelado y descongelarlo antes de utilizarlo.
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Ingredientes
- 2 filetes de salmón de 1 kilo cada uno, sin piel
- ¼ taza de vodka
- 1/3 taza de sal marina fina
- 1/3 taza de azúcar
- 1 cucharada de pimienta negra molida
- ¼ taza de eneldo picado
Elaboración paso a paso
1. Reúne los ingredientes del gravlax de salmón.
2. Enjuaga los filetes de salmón y sécalos bien.
3. Usa pinzas o alicates para extraer las espinas de ser necesario.
4. Rocía el salmón de manera uniforme con el vodka.
5. En un recipiente pequeño combina el azúcar, la sal marina fina y la pimienta negra molida.
6. Divide la mezcla en tres partes iguales entro del recipiente.
7. Pon la mitad de uno de los tercios de la mezcla del curado en una bandeja para hornear con borde.
8. Coloca un filete de salmón sin piel sobre la mezcla y extiende un tercio en la mezcla sobre el filete.
9. Extiende la otra mitad del tercio sobre el segundo filete y espolvorea ambos con eneldo picado.
10. Coloca el segundo filete sobre el primero y espolvorea la mezcla de curado restante sobre la piel del salmón superior.
11. Cubre la bandeja con papel aluminio y coloca una tabla de madera sobre el pescado cubierto. Cúbrelo con una olla pesada y lleva al refrigerador durante al menos 12 horas.
12. Retira del refrigerador y deshecha el líquido acumulado en la bandeja. Lleva nuevamente el salmón al refrigerador durante 12 horas.
13. Es pescado ya está curado y puedes servirlo, pero continuará beneficiándose de otras 12 a 24 horas de refrigeración.
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