Receta de tarta de ciruelas con crema fragipane

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Tarta de ciruelas

Hoy te vuelvo a dejar una receta deliciosa para la merienda: tarta de ciruelas con crema fragipane. Es una tarta elegante que puedes ofrecer incluso en una mesa de postres, a la hora del té o después de una cena especial. Es muy fácil de elaborar y tiene un sabor increíble. La crema fragipane es de origen francés y se emplea para diversos usos en repostería. Se trata de una crema de almendras que puede utilizarse, por ejemplo, en la tarta de reyes, el roscón de reyes y la galette des Rois. ¡Vamos a por la receta!

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Ingredientes

Para la masa

  • 180g de harina
  • 80g de azúcar
  • 100g de mantequilla
  • Pizca de sal
  • 1 huevo
  • 1 cucharada de canela en polvo

Para la crema pastelera

  • 50g de fécula de maíz
  • 4 yemas de huevo
  • 65g de azúcar
  • 500ml de leche entera
  • 65g de azúcar
  • 1 cucharadita de extracto de vainilla
  • Piel de limón

Para la crema frangipane

  • Crema pastelera
  • 50g de mantequilla
  • 50g de azúcar
  • 50g de almendras molidas
  • 1 huevo
  • 1 cucharada de fécula de maíz
  • 1 cucharada de rhum

Para decorar

  • Azúcar glas
  • Pistachos

Elaboración paso a paso

1. Para la masa de la tarta de ciruelas, debes colocar la harina en un procesador de alimentos junto con la sal, el huevo, el azúcar, la mantequilla y la canela en polvo.

2. Procesa muy bien todos los ingredientes hasta que se despegue de las paredes. Retira y forma una masa. Envuelve con papel film y refrigera durante 60 minutos.

3. Para la crema pastelera casera mezcla las yemas de huevo con la fécula de maíz y 65g de azúcar. Remueve bien con un batidor de alambre.

4. Vierte la leche entera en una olla junto con el resto de azúcar, el extracto de vainilla y la piel de limón. Lleva al fuego y cuando esté caliente mezcla con la preparación de las yemas.

5. Vuelve a llevar al fuego y cuando esté espeso retira.

6. Mezcla todos los ingredientes de la crema frangipane y añade la crema pastelera con un batidor de alambre.

7. Espolvorea una superficie con harina y estira la masa con un rodillo. Cubre un molde de tarta previamente engrasado y enharinado y pincha con un tenedor. Hornea durante 15 minutos a 180 °C.

8. Lava las ciruelas y córtalas en gajos.

9. Vierte la crema frangipane sobre la masa y distribúyela bien con una cuchara. Coloca los gajos de ciruela sobre la crema y hornea durante 30 minutos a 180 °C.

10. Espolvorea con azúcar glas y pistachos picados y sirve la tarta de ciruelas con crema pastelera.

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