Esta receta de lemon pie es perfecta y muy fácil de preparar. Con una exquisita masa de tarta casera, un suave relleno de limón y una cobertura de merengue esponjoso, es imposible resistirse. Si tienes un soplete de cocina, dora el merengue un poco antes de servir para que sepa mejor y quede mucho más bonito. ¡Vamos a por la lista de ingredientes y elaboración paso a paso!
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Ingredientes
Para la masa
- 100 g de azúcar
- 100 g de mantequilla
- 1 cucharada de ralladura de limón
- 1 huevo
Para el relleno
- 180 g de azúcar
- 200 g de queso crema
- 3 ½ cucharadas de fécula de maíz
- ½ taza de zumo de limón
- 1 taza de leche
- ¼ taza de mantequilla
- 1 cucharada de ralladura de limón
- 3 yemas de huevo
Para el merengue
- 240 g de azúcar
- 4 claras
- 100 ml de agua
Elaboración paso a paso
1. Reúne todos los ingredientes para hacer el lemon pie.
2. Arma la masa del lemon pie. En un recipiente o sobre la mesada mezcla la harina, la mantequilla a punto pomada, los huevos, el azúcar y la ralladura de limón. Amasa hasta unir todos los ingredientes y forma un bollo; deja reposar en la nevera durante una hora.
3. Precalienta el horno a 150 ºC. Forra un molde para tartas con papel aluminio y cubre con la masa estirada. Recorta los bordes. Lleva al horno durante 30-40 minutos hasta que la masa esté cocida.
4. Para hacer el relleno del lemon pie, mezcla el azúcar, la leche y la fécula de maíz en una olla y añade el zumo de limón y la ralladura de limón. Incorpora las yemas y bate todos los ingredientes mientras cocinas a fuego medio sin dejar de batir hasta que el relleno espese. Aparta del fuego y añade la mantequilla.
5. Agrega el queso crema y bate hasta obtener una crema homogénea. Vierte el relleno sobre la masa precocida y lleva a la nevera durante 3 horas.
6. Para hacer el merengue coloca el agua y el azúcar en una olla y cocina hasta llegar a los 118 ºC.
7. Bate las claras a nieve e incorpora el almíbar caliente en forma de hilo y bate con las varillas eléctricas hasta que la preparación se enfríe.
8. Cubre el relleno con el merengue y lleva el lemon pie a la nevera.
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