El lemon pie o pastel de limón, es un pastel creado por una base de masa sablee, que por encima lleva una capa de crema pastelera de limón y merengue italiano. Es delicioso y muy fácil de preparar, pues aunque no lo creas, la mayoría de los ingredientes que lleva la receta probablemente los tengas en tu casa ahora mismo. En menos de una hora podrás tener un postres para compartir con tu familia.
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Ingredientes
Para la masa sablee
- 150g de mantequilla
- 5g de sal fina
- 100g de azúcar glas
- 1 huevo
- Ralladura de ½ limón
- 250g de harina
Para el relleno
- 150g de azúcar
- 2 huevos
- 3 yemas
- 90c ml de zumo de limón exprimido
- Ralladura de 1 limón
- 160g de mantequilla
Para el merengue italiano
- 3 claras de huevo
- 70 ml de agua
- 220g de azúcar común
- 2 cucharadas de zumo de limón exprimido
Elaboración paso a paso
Elaboración de la masa sablee
1. Para hacer la masa sablee del lemon pie, coloca en la batidora el batidor plano que sirve para hacer mezclas normales y batidos pesados. Enciende a velocidad media y echa mantequilla a punto de pomada, ralladura de limón y azúcar glas.
2. Continúa batiendo hasta que se integren todos los ingredientes e incorpora el nuevo, la sal y la harina. Trabaja la masa durante un minuto a velocidad máxima.
3. Vuelca sobre una mesada enharinada y trabaja con tus manos hasta conseguir una masa que no quede pegada ni a los dedos ni a la superficie.
4. Coloca en un bol, tapa y lleva a la nevera durante 15 minutos. Transcurrido ese periodo de tiempo, retira la masa de tarta fría y colócala sobre una superficie enharinada. Estira con un palo de amasar hasta conseguir una masa circular de 28cm de dinámetro y 3mm de grosor. Forra la base y las paredes de un molde de tarta de 24cm de diámetro y cubre con papel aluminio y, por encima, pon arroz o porotos.
5. Hornea a 180 ºC durante 20-22 minutos hasta cocción completa.
Elaboración del relleno
1. Para hacer la crema pastelera de limón combina las yemas, los huevos, el zumo de limón y su ralladura y el azúcar en una olla; lleva a fuego bajo hasta espesar.
2. Vuelca el relleno del lemon pie en el vaso de la batidora y enciéndela a velocidad media. Bate hasta que se entibie y añade la mantequilla. Continúa batiendo hasta enfriar.
3. Vierte la crema pastelera de limón sobre la tarta y lleva a la nevera mientras preparas el merengue italiano.
Elaboración del merengue
1. Para hacer el merengue italiano, coloca en una cacerola el azúcar, guardando dos o tres cucharadas aproximadamente para las claras.
2. Incorpora el agua y lleva al fuego. Cocina hasta las primeras burbujas o hasta alcanzar 120 ºC. Mientras ve batiendo las claras a velocidad mediana hasta montar.
3. Échale el azúcar a las claras en forma de lluvia y mientras bates agrega el almíbar en forma de hilo y el zumo de limón.
4. Cuando el merengue llegue a temperatura ambiente, pásalo a una manga pastelera y decora el lemon pie.
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