Shot de lemon pie sin TACC, receta paso a paso

Shot de lemon pie sin TACC, receta paso a paso

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El pastel de limón, también conocido como lemon pie, es un pastel delicioso elaborado por una base de masa que lleva por encima una capa de crema pastelera de limón y merengue suizo. Si bien se la conoce es muchos países, esta receta es de origen estadounidense y británica, y puede consumirse como postre o después de la merienda. En esta ocasión te enseñaré a elaborar un lemon pie diferente, sin masa y en vasos, y apto para intolerantes al gluten o celíacos. ¡Vamos a por la receta!

Ingredientes

Para la crema de limón

  • 5 yemas
  • 120c.c. de zumo de limón
  • 2 huevos
  • 240g de azúcar
  • 240g de mantequilla
  • Ralladura de limón

Para el merengue suizo

  • 5 claras
  • 300g de azúcar

Elaboración paso a paso

  1. Toma los limones y lávalos. Córtalos por la mitad y exprímelos para obtener su jugo.
  2. Agrega los huevos, las yemas y el azúcar. Bate muy bien hasta integrar y haz la cocción a baño maría hasta que la preparación espese. Recuerda batir constantemente con un batidor de alambre.
  3. Añade la ralladura de limón y deja deposar durante unos minutos.
  4. Cuando la temperatura de la crema de limón baje a 35 grados, incorpora la mantequilla a temperatura ambiente cortada en cubos pequeños.
  5. Bate muy para que se integre y coloca la crema pastelera de limón en una manga.
  6. Pon en una olla las claras con el azúcar en forma de lluvia a medida que bates. Cuando esté con una textura casi similar al merengue, coloca el bol en la batidora y bate hasta que el bol esté frío por completo.
  7. Pon el merengue suizo en una manga y reserva.
  8. Llena los shots con la crema hasta ¾ de su capacidad y el resto llénalo con merengue suizo.

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Imagen: Fox play

Archivado en Apto para celiacos, Limón, Merengue, Sin Gluten, Zumo de limón
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