El aborrajado es un platillo típico del Vallecaucano, en el que se utiliza plátano maduro con cáscara negra. Para prepararlo, deben sacarse tajadas delgadas del plátano, freírlas y rellenarlas con queso campesino. Después se cubre con una mezcla a base de harina, huevos y leche y, por último, se saboriza con azúcar y sal. Sin embargo, en la actualidad hay muchas otras variantes. El aborrajado es una preparación con más de 100 años de antigüedad que suele ser conocida también en Venezuela. Si deseas aprender a hacerla, a continuación, te dejo la receta.
Ingredientes
Para los aborrajados
- 3 plátanos guayabos maduros con cáscara
- ¼ de taza de agua
- ½ panela redonda
- 5 clavos de olor
- 1 rama de canela
- 400 g de tofu desmenuzado
- Aceite para freír
Para rebozar
- ¾ de taza de harina de trigo
- 2 huevos
- 1 taza de leche
- 1 cucharada de azúcar
Elaboración paso a paso
Elaboración de los aborrajados
- Para hacer los aborrajados, coloca abundante agua en una olla y cocina los plátanos guayabos con cáscara hasta que se ablanden.
- En otra olla agrega el agua, la rama de canela, la panela y los clavos de olor. Lleva a fuego medio hasta obtener un melado y reserva.
- Cuando los plátanos se ablanden, escurre y tritúralos hasta lograr un puré suave.
- Agrega la mitad del melado y el tofu desmenuzado o rallado y añade el resto de los ingredientes. Posteriormente, forma cilindros ligeramente aplanados y reserva.
Elaboración de la mezcla para rebozar
- En un recipiente aparte a agrega los huevos y la harina y remueve con ayuda de un tenedor. Adiciona el azúcar y la leche y sigue batiendo hasta lograr una mezcla homogénea.
- Ahora pasa los aborrajados por la mezcla del huevo hasta cubrirlo por completo.
- Coloca abundante aceite en una sartén y lleva a fuego alto. Cuando esté caliente, fríe los aborrajados por tandas hasta que se doren.
- Retira con una espumadera y escurre sobre papel absorbente. Sirve con el melado restante.
Como podrás ver, esta receta de aborrajados es muy fácil de elaborar y, además, saben deliciosos. ¡Te lo aseguro! Si deseas conocer más recetas como esta, te invito a que le eches un vistazo a la categoría Repostería en donde encontrarás el paso a paso para aprender hacer unos bocados de chocolate que están a la moda llamados brookies.
Imagen: En su mesa
