En Hispanoamérica, el alfajor es un postre de origen español, precisamente de la gastronomía del Al-Ándalus, que fue difundido en el continente americano durante el período colonial. Su formato redondo proviene de España en donde se han encontrado antecedentes desde el siglo XVIII. Esta variedad está compuesta de dos galletas elaboradas con fécula de maíz, entre otros ingredientes, unidas por un relleno de dulce de leche.
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Ingredientes
- 200 g de harina de arroz
- 300 g de fécula de maíz
- 250 g de dulce de leche repostero sin gluten
- 250 g de dulce de leche común sin gluten
- 200 g de mantequilla libre de gluten
- 150 g de azúcar
- 3 yemas
- 1 cucharadita de extracto de vainilla
- 1 cucharadita de coñac
- 1 cucharada sopera de ralladura de limón
- 1 cucharada de té de polvo de hornear para celíacos
- Coco rallado
Elaboración paso a paso
1. Para hacer los alfajores de maicena sin gluten tendrás que tamizar la harina de arroz con la fécula de maíz y el polvo de hornear libre de gluten. Reserva.
2. Bate la mantequilla con el azúcar y las yemas de huevo de a una.
3. Posteriormente, agrega el coñac y continúa batiendo.
4. Ahora, agrega los ingredientes secos, une e incorpora el extracto de vainilla y la ralladura de limón.
5. Une todos los ingredientes y arma un bollo. Deja reposar en la nevera durante 30 minutos cubierto con papel film.
6. Transcurrido este periodo de tiempo, retira la masa de los alfajores de maicena de la nevera y coloca sobre una mesada previamente espolvoreada con fécula de maíz. Estira con un palo de amasar hasta obtener una masa de 4 mm de altura aproximadamente.
7. Después, toma una copa de 4 cm de diámetro y con ella corta las tapas.
8. Coloca las tapas de los alfajores de maicena sobre una bandeja para horno y hornea durante 10 minutos a 180 °C.
9. Mezcla los dos dulce de leche y coloca dentro de una manga pastelera. Rellena y pasa los bordes por coco rallado.
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