Berlinas de azúcar, receta paso a paso

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berlinas de crema

Las berlinesas, también conocidas como berliner pfannkuchen en Alemania, Krafne en Croacia, bolas de Berlín en Portugal y bolitas de fraile en Chile, Argentina y Uruguay, son un postre delicioso y muy económico. A pesar de haberse originado en Alemania, estas berlinas de azúcar son sumamente populares en américa del sur, debido a la inmigración alemana. Se trata de unas bolas elaboradas con masa fermentada como los donuts que se fríen en aceite y se rebozan en azúcar para después ser rellenados con mermelada, crema pastelera, dulce de leche o nata.

Ingredientes

Para la masa

  • 250g de harina 0000
  • 1/2 cucharadita de sal
  • 1 huevo
  • 45g de azúcar
  • 15g de levadura fresca
  • 30g de mantequilla a temperatura ambiente
  • 100c.c. de agua tibia
  • Ralladura de naranja

Para freír, rellenar y decorar

Elaboración paso a paso

  1. Mezcla todos los ingredientes de la masa en un recipiente menos la mantequilla y remueve con una cuchara de madera.
  2. Coloca la masa en una superficie de trabajo y amasa durante 10 minutos hasta que se despegue de los dedos.
  3. Corta la mantequilla en cubos pequeños y agrégala a la masa.
  4. Continua amasando hasta obtener una masa manejable y coloca en un bol engrasado con mantequilla. Tapa con un paño y deja reposar en un lugar cálido durante 2 horas.
  5. Una vez transcurridas las 2 horas, hunde tus dedos en la masa para eliminar el gas y deja reposar nuevamente en un lugar cálido durante 3 horas.
  6. Divide la masa en bolas de 45g cada una y déjalas reposar sobre una placa cubierta con papel para horno hasta duplicar su volumen.
  7. Calienta abundante aceite en una sartén y fríe las bolas de fraile de a 2 o 3 unidades.
  8. Una vez doradas y cocinadas bien por dentro, retira las berlinas de azúcar de la sartén con una espumadera y colócalas sobre un plato con azúcar para que se rebocen.
  9. Deja enfriar y rellena las bolas de fraile con dulce de leche, crema pastelera o mermelada.

Si quieres conocer más recetas como esta ve a la categoría Repostería.

Archivado en Azúcar, Crema pastelera, Masa, Repostería
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