Las berlinesas, también conocidas como berliner pfannkuchen en Alemania, Krafne en Croacia, bolas de Berlín en Portugal y bolitas de fraile en Chile, Argentina y Uruguay, son un postre delicioso y muy económico. A pesar de haberse originado en Alemania, estas berlinas de azúcar son sumamente populares en américa del sur, debido a la inmigración alemana. Se trata de unas bolas elaboradas con masa fermentada como los donuts que se fríen en aceite y se rebozan en azúcar para después ser rellenados con mermelada, crema pastelera, dulce de leche o nata.
Ingredientes
Para la masa
- 250g de harina 0000
- 1/2 cucharadita de sal
- 1 huevo
- 45g de azúcar
- 15g de levadura fresca
- 30g de mantequilla a temperatura ambiente
- 100c.c. de agua tibia
- Ralladura de naranja
Para freír, rellenar y decorar
- Aceite c/n
- Azúcar c/n
- Crema pastelera
Elaboración paso a paso
- Mezcla todos los ingredientes de la masa en un recipiente menos la mantequilla y remueve con una cuchara de madera.
- Coloca la masa en una superficie de trabajo y amasa durante 10 minutos hasta que se despegue de los dedos.
- Corta la mantequilla en cubos pequeños y agrégala a la masa.
- Continua amasando hasta obtener una masa manejable y coloca en un bol engrasado con mantequilla. Tapa con un paño y deja reposar en un lugar cálido durante 2 horas.
- Una vez transcurridas las 2 horas, hunde tus dedos en la masa para eliminar el gas y deja reposar nuevamente en un lugar cálido durante 3 horas.
- Divide la masa en bolas de 45g cada una y déjalas reposar sobre una placa cubierta con papel para horno hasta duplicar su volumen.
- Calienta abundante aceite en una sartén y fríe las bolas de fraile de a 2 o 3 unidades.
- Una vez doradas y cocinadas bien por dentro, retira las berlinas de azúcar de la sartén con una espumadera y colócalas sobre un plato con azúcar para que se rebocen.
- Deja enfriar y rellena las bolas de fraile con dulce de leche, crema pastelera o mermelada.
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