Los biscotti de almendras y jengibre son deliciosos y crujientes aun cuando se sumergen en vino después de cenar, café, té o chocolate caliente. La masa se hornea dos veces, primero en forma de tronco aplanado y luego en forma de galletas individuales. Si quieres galletas más suaves, simplemente no realices la segunda cocción.
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Ingredientes
- 1 taza de almendras blanqueadas, fileteadas
- 400 g de harina para todo uso
- 170 g de azúcar
- ½ taza de mantequilla sin sal
- ½ taza de jarabe de arce
- ¼ taza de jengibre fresco picado
- 3 huevos grandes
- 1 cucharadita de canela y nuez moscada
- 1 cucharadita de polvo para hornear
- ½ cucharadita de clavo molido y pimienta de Jamaica
Elaboración paso a paso
1. Reúne todos los ingredientes para hacer el biscotti de almendras y jengibre.
2. Extiende las almendras en una bandeja para hornear y hornea a 180 ºC durante 10 minutos. Deja enfriar y pica.
3. Prepara la masa del biscotti de almendras y jengibre. Bate el azúcar y la mantequilla sin sal a punto pomada con batidora eléctrica hasta que estén suaves y esponjosos.
4. Añade el jarabe de arce y bate durante un minuto más. Incorpora los huevo, uno a la vez, batiendo durante un minuto luego de cada adición y, finalmente, añade el jengibre picado.
5. En otro bol bate la harina, la canela, el polvo de hornear, el clavo molido, la pimienta de Jamaica y la nuez moscada.
6. Añade la mezcla de los secos a la mezcla de la mantequilla los huevos.
7. Agrega las almendras picadas y refrigera la masa durante una hora.
8. Pon la masa sobre una tabla enharinada y divide por la mitad. Con las manos enharinadas, forma rectángulos de aproximadamente 25 cm de largo, 7 cm de ancho y 1,5 cm de alto. Transfiere a una bandeja para hornear forrado con papel pergamino o silicona.
9. Hornea los biscotti de jengibre y almendras durante 25-30 minutos a 180 ºC. Retira del horno y deja enfriar.
10. Transfiere los rectángulos sobre una tabla de madera y corta en diagonal.
11. Regresa las piezas cortadas a la bandeja para hornear y hornea nuevamente durante 15-18 minutos a 180 ºC, volteándolos a la mitad de la cocción.
12. Deja enfriar sobre una rejilla y almacena en un recipiente hermético.
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