Este bizcocho de patata dulce y arándanos es perfecto para un refrigerio, un desayuno o brunch especial. Además, se congela muy bien por lo que es una excelente idea para tener en el congelador y sacar cuando haya huéspedes o visitantes inesperados. Es realmente fácil de hacer y hornear y el glaseado de vainilla le da un sabor extra. A mí particularmente me encanta acompañarlo con una taza de café. Con arándanos congelados de verano y patatas dulces de otoño, este bizcocho es perfecto para casi cualquier época del año.
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Ingredientes
Para el bizcocho
- 1 taza de puré de patatas dulces
- 1 taza de arándanos congelados
- 2/3 taza de azúcar moreno o mascabado
- 1/4 taza de zumo de naranja
- 2 huevos grandes
- 4 cucharadas de mantequilla fundida
- 2 tazas de harina para todo uso
- 2 cucharaditas de polvo de hornear
- 3/4 cucharadita de canela
- 1/2 cucharadita de sal
- 1/4 cucharadita de nuez moscada
- Pizca de pimienta de Jamaica
Para el glaseado de vainilla
- 1 taza de azúcar de confitería tamizada
- 2 cucharadas de mantequilla a punto pomada
- 1 1/2 a 2 1/2 cucharadas de leche 1/2 cucharadita de extracto de vainilla
Elaboración paso a paso
1. Reúne los ingredientes del bizcocho arándanos y patata dulce y calienta el horno a 180 °C.
2. Engrasa y enharina ligeramente un molde para hornear de 22 cm de largo por 12 cm de ancho.
3. En el recipiente de la batidora eléctrica combina el puré de patata dulce, el zumo de naranja, el azúcar moreno, la mantequilla fundida y los huevos, y bate a velocidad baja hasta que quede suave y bien mezclado durante aproximadamente un minuto.
4. En otro tazón combina al polvo de hornear, la harina, la sal y las especias. Mezcla bien y agrega la mezcla de harina a la mezcla del puré; bate a baja velocidad solo hasta que se combinen.
5. Coloca alrededor de un tercio de la mezcla en el molde.
6. Pon los arándanos congelados en la masa restante y extiende sobre la capa que has puesto en el molde.
7. Hornea el bizcocho de arándanos y camote durante 55 a 60 minutos o hasta que al insertar un palillo de dientes en el centro este salga limpio.
8. Deja enfriar en el molde sobre una rejilla durante 20 minutos y posteriormente desmolda y deja enfriar completamente.
9. En otro recipiente combina los ingredientes del glaseado, agregando de 1 ½ a 2 1/2 cucharadas de leche. Bate hasta obtener una buena consistencia y rocía el glaseado de vainilla sobre el bizcocho de arándanos y boniato.
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Almacena el bizcocho de arándanos y camote en el refrigerador por 3 a 4 días o congela por hasta un mes. Si quieres conocer más recetas como esta, visita la categoría Repostería.
