Este budín de coco es súper fácil de elaborar y sabe realmente delicioso. Además, puedes consumirlo tanto en el desayuno como en la merienda, o bien como postre añadiéndole nata montada y un par de fresas fileteadas. Los budines pueden congelarse envueltos siempre en papel film durante un máximo de seis meses. Para descongelarlo es importante que se baje a la nevera hasta que esté completamente blando.
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Ingredientes
- 100g de mantequilla
- 1 cucharadita de semillas de amapola
- 100g de azúcar
- 3 huevos
- 5g de polvo de hornear
- 100g de harina 0000
- 180g de plátano
- ½ cucharadita de extracto de vainilla
- 2 cucharadas de zumo de limón
- 3 cucharadas de coco rallado
Elaboración paso a paso
1. Precalienta el horno a temperatura media.
2. Pela los plátanos y písalos para hacer un puré. Mézclalo con el zumo de limón y reserva.
3. Bate la mantequilla a punto pomada con el azúcar y el extracto de vainilla hasta blanquear. Esto demorará unos 10 minutos aproximadamente.
4. Integra los huevos de a uno y añade el puré de plátano, las semillas de amapola y el coco rallado.
5. Incorpora la harina y el polvo de hornear previamente tamizados para que no se formen grumos en la mezcla del budín de coco.
6. Vuelva la preparación del budín de coco en un molde de budín previamente engrasado con mantequilla y enharinado.
7. Cocina el budín de coco en horno moderado durante 25 minutos. Te darás cuenta que el budín está listo si al pincharlo con un palillo de brochette, este sale limpio.
8. Retira el budín de coco del horno y deja enfriar antes de desmoldar. Si lo deseas cubre con un glaseado.
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