Si eres amante del chocolate, no te puedes perder esta curiosa receta. Quizás creas que la berenjena afecta su sabor, pero es todo lo contrario, pues esta hará que los muffins de chocolate queden húmedos y mucho más deliciosos y suaves. Si los huevos no están presentes en tu alimentación, reemplázalos por huevos de lino.
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Ingredientes
- 500 g de berenjena, peladas y cortadas en cubos de 2 cm
- 300 g de chocolate agridulce, picado
- 2/3 tazas de miel
- 1/3 taza de cacao amargo en polvo
- 1/3 taza de harina de almendras
- 3 huevos
- 1 cucharada de harina 0000
- 2 cucharaditas de polvo para hornear
- ¾ cucharadita de sal
Elaboración paso a paso
1. Reúne todos los ingredientes para hacer los muffins de chocolate y berenjena.
2. Precalienta el horno a 180 ºC.
3. Coloca capacillos de papel en un molde para muffins de 12 agujeros y cepilla la base y los laterales de cada uno de ellos con aceite vegetal.
4. Pon la berenjena pelada y cortada en trozos en una canasta vaporera sobre agua hirviendo y cocina durante aproximadamente 20 minutos, hasta que esté tierna.
5. Combina la berenjena y el chocolate picado en una procesadora. Transfiere a un recipiente y deja que se enfríe.
6. Agrega la harina de almendras, el cacao amargo en polvo, la miel, el polvo para hornear, la harina 0000 y la cucharadita de sal.
7. Añade los huevos y mezcla muy bien. Vierte la masa de losmuffins de chocolate y berenjena en los moldes y hornea hasta que la parte superior esté seca pero el interior esté húmedo.
8. Retira las magdalenas de chocolate y berenjena del horno y deja enfriar. Cubre con buttercream si lo deseas.
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