Este pastel de calabaza y zanahoria es húmedo y delicioso y se ha convertido en mi pastel preferido de todos los tiempos. Tomé las recetas de mis dos pasteles favoritos y las combiné para crear un bizcocho increíble y tierno. El glaseado de queso crema une todo y no hay manera de que pueda pasar este otoño sin hacer este pastel.
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Ingredientes
Para el pastel
- 2 tazas de harina
- 1 taza de azúcar moreno
- 1 taza de puré de calabaza
- 1 taza de suero de leche
- 1 taza de zanahorias peladas ralladas
- 1 taza de manzanas rojas peladas y ralladas
- 1⁄2 taza de azúcar común
- 1⁄3 taza de aceite de oliva
- 2 cucharaditas de polvo para hornear
- 2 cucharaditas de canela
- 1 cucharadita de bicarbonato de sodio
- 1⁄2 cucharadita de clavo molido
- 1⁄2 cucharadita de sal
- 1⁄4 de cucharadita de pimienta
- 3 huevos
Para la crema
- 250 g de queso crema, ablandado
- 2 tazas de azúcar glas
- 1 taza de azúcar moreno
- 1⁄2 taza de mantequilla sin sal a temperatura ambiente
- 2 cucharaditas de extracto de vainilla
- 1⁄4 cucharadita de sal
Para las nueces confitadas
- 3 cucharadas de mantequilla
- 1⁄4 taza de semillas de calabaza
- 1⁄4 taza de almendras en rodajas
- 1⁄4 taza de nueces picadas
- 1/4 taza de jarabe de arce
- 2 cucharadas de azúcar morena
- Pizca de sal
Elaboración paso a paso
1. Reúne todos los ingredientes para hacer el pastel de calabaza y zanahoria.
2. Precalienta el horno a 180 ºC. Cubre un molde para hornear con borde de 32 x 45 cm con papel pergamino. Dejar a un lado.
3. En un recipiente grande mezcla la harina, el clavo, el polvo de hornear, la canela, el bicarbonato de sodio, la sal y la pimienta.
4. Con una batidora eléctrica, bate los huevos con el azúcar moreno y el azúcar común durante dos minutos.
5. Incorpora el puré de calabaza y el aceite, y añade la mezcla de los ingredientes secos, las zanahorias, las manzanas y el suero de leche.
6. Extiende la masa del pastel en el molde preparado y hornea hasta que al insertar un palillo en el centro este salga limpio. Deja enfriar sobre la rejilla durante aproximadamente dos horas.
Para la crema
1. Bate el queso crema y la mantequilla hasta que quede suave.
2. Agrega el azúcar moreno, la sal y el extracto de vainilla.
3. Con la batidora a baja velocidad, añade el azúcar glas y sigue batiendo para lograr un glaseado espeso.
4. Para las nueces confitadas, precalienta el horno a 150 ºC.
5. En una sartén funde la mantequilla y a fuego medio y agrega las almendras, las semillas de calabaza y las nueces. Tuesta durante dos minutos.
6. Incorpora la pizca de sal y el azúcar moreno y cocina durante un minuto más.
7. Agrega el jarabe de arce y cocina a fuego lento revolviendo frecuentemente hasta que parte del líquido se haya evaporado.
8. Extiende la mezcla de las nueces confitadas en una bandeja para hornear y asa durante 15 minutos. Deja enfriar por completo.
9. Corta el pastel de calabaza y zanahoria enfriado por la mitad y extiende el glaseado sobre cada una de las mitades, apilándolas una encima de la otra. Espolvorea con la mezcla de nueces confitadas.
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