El pan dulce o panettone es un bollo milanés, elaborado con una masa similar a la brioche con uvas pasas, frutas confitadas, ralladura de naranja, frutos secos, chips de chocolate, etcétera. La misma cuenta con una forma de cúpula y se prepara con ingredientes muy fáciles de conseguir. Posee una altura de 12-15cm y se sirve en rebanadas una vez horneado. Se cubre con glasé o chocolate y se decora con frutas secas y rojas, o bien, se deja así como sale del horno. Si quieres aprender a hacerlo, a continuación te dejo la receta.
Ingredientes
- 500g de harina común
- 100g de azúcar
- 30g de levadura fresca
- 80c.c. de agua o leche
- Extracto de pan dulce
- Agua de azahar
- Pizca de sal
- 180g de huevos
- 120g de mantequilla a temperatura ambiente
Elaboración paso a paso
- Coloca en un bol la harina y haz un hueco en el centro para colocar la levadura desgranada, el azúcar y el agua o la leche.
- Mezcla y tapa con papel film. Deja reposar durante 10 minutos hasta que forme una espuma.
- Cubre la levadura con la harina que está en los bordes y echa una pizca de sal.
- Comienza a amasar y ve agregándole a la masa los huevos de a uno y una cucharada de té de cada una de los extractos.
- Ahora suma la mantequilla cortada en cubos y un poco de harina si fuera necesario. Si deseas puedes hacer todo este proceso en una batidora con un gancho amasador.
- Trabaja la masa hasta obtener un bollo y colócala en un recipiente para que leude hasta duplicar su volumen tapada.
- Desgasifica sobre una superficie y pasa un rodillo para estirar.
- Coloca las frutas al gusto: pueden ser uvas pasas, frutas abrillantadas, higos y frutos secos, todo bien picado.
- Haz un arrollado y amasa para que las frutas se distribuyan mejor. Trabaja la masa durante unos segundos y coloca el bollo en una bandeja.
- Aplástalo un poco o colócalo en moldes, eso es al gusto.
- Deja fermentar en un lugar cálido hasta duplicar su volumen.
- Hornea en horno precalentado a 170º C sobre una bandeja engrasada con mantequilla durante 35 minutos.
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Imagen: Momentos Gastronómicos
