Stollen o pan dulce alemán, receta paso a paso

Stollen o pan dulce alemán, receta paso a paso

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stollen

El Christstollen o Stollen, es un pan dulce navideño de origen alemán, cuya forma recuerda a un niño recién nacido que se envuelve en pañales (Jesús recién nacido). Su masa se compone de harina, leche, uvas pasas y mucha mantequilla, además de especias y otros ingredientes básicos. Al parecer la primera mención de este pan data del 1329 en un documento encontrado en Naumburgo como regalo de navidad al obispo. Si quieres aprender a elaborarlo, sigue leyendo este post.

Ingredientes

  • 40g de levadura fresca
  • 180c.c. de leche tibia
  • 1 cucharada de miel
  • 650g de harina común
  • 1 cucharada de té de cardamomo o especias de repostería al gusto
  • 80g de azúcar
  • Pizca de sal
  • 2 huevos
  • 280g de mantequilla
  • 200g de pasas sin semillas remojadas en coñac

Elaboración paso a paso

  1. Pon la levadura fresca desgranada en un recipiente y añade la miel y la leche. Mezcla muy bien y reserva. Deja levar durante 10 minutos.
  2. Coloca en un recipiente la harina común, la pizca de sal, el cardamomo o las especias y el azúcar.
  3. Mezcla muy bien y realiza un hueco en el centro para poner la levadura.
  4. Remueve y añade los huevos de a uno y la mantequilla a temperatura ambiente.
  5. Agrega más harina si fuera necesario para formar un bollo y deja levar durante 40 minutos en un lugar cálido.
  6. Divide la masa del Stollen en dos y coloca uvas pasas o las frutas que desees.
  7. Haz un óvalo con un palote y realiza un hueco en el centro hacia lo largo. Dobla una parte sobre la otra para darle la forma característica a este pan dulce alemán.
  8. Deja levar durante 30 minutos sobre una bandeja engrasada con mantequilla y pincela con mantequilla fundida o clarificada.
  9. Lleva a horno precalentado a 170º C durante 35 minutos, siempre y cuando, el Stollen sea de ½ kilo. Si es más grande llevará más tiempo.
  10. Cuando salga del horno, déjalo enfriar y glaséalo.

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Si te ha gustado esta receta de pan dulce alemán, deja tu comentario y dale un vistazo a la categoría Repostería, en donde encontrarás el paso a paso para aprender a hacer un Panettone apto para celíacos.

Archivado en Dulce, Frutos secos, Navidad, Pan, Recetas navideñas
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