¿Es el pesto la salsa más deliciosa del mundo? Tal vez. El único problema es que nos sentimos un poco culpables cuando nos sentamos a comer un gran plato de pasta con pesto de albahaca, pues la vos de nuestra madre resuena en nuestros oídos preguntando ¿Dónde están las verduras? Y, por supuesto, mamá siempre tiene razón. Este pesto de brócoli le añade un color verde esmeralda más vibrante a la salsa original y un fuerte impulso nutricional. El brócoli es una gran fuente de fibra, vitaminas y minerales.
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Ingredientes
- 500 g de pasta cocida de tu elección (reserva el agua de cocción)
- 4 tazas de floretes de brócoli
- 2 tazas de hojas de albahaca
- 1 taza de queso parmesano rallado
- 2 dientes de ajo
- ¼ taza de piñones
- 1 taza de aceite de oliva virgen extra
- ½ cucharadita de sal
Elaboración paso a paso
1. Reúne todos los ingredientes para hacer el pesto de brócoli.
2. En una olla grande pon el agua a hervir con un poco de sal y agrega el brócoli. Vuelve a hervir el agua durante dos minutos y transfiere el brócoli con una espumadera a un colador bajo el chorro de agua corriente fría para frenar la cocción.
3. Vuelve a hervir el agua de cocción del brócoli y añade tu pasta preferida. Reserva una taza de agua de cocción antes de escurrir.
4. En una licuadora o procesador de alimentos mezcla la albahaca, el brócoli, los piñones, el ajo, la sal, el aceite de oliva y el queso parmesano rallado.
5. Vierte la taza de agua reservada y revuelve para formar una salsa. Si el pesto estuviera muy espeso, añade un poco más de agua.
6. Mezcla la pasa caliente con el pesto de brócoli y cubre con queso parmesano rallado.
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Imagen: RitaE
