La salsa bechamel es una salsa blanca, considerada salsa madre de la cocina clásica. Esta receta que te enseñaré a hacer hoy incluye diversas variaciones. Para una salsa más ligera, usa una cucharada de mantequilla y una cucharada de harina. Para una salsa más espesa, usa tres cucharadas de mantequilla y tres cucharadas de harina.
Ingredientes de la salsa bechamel
- 2 cucharadas de mantequilla sin sal
- 2 cucharadas de harina para todo uso
- 1 taza de leche caliente
- Sal, pimienta negra recién molida y nuez moscada
Elaboración de la salsa bechamel
1. Reúne todos los ingredientes para hacer la salsa bechamel.
2. Derrite la mantequilla en una olla a fuego medio.
3. Agrega la harina y revuelve hasta que esté bien mezclada. Cocina, revolviendo constantemente durante dos minutos.
4. Añade la leche caliente y cocina a fuego medio, revolviendo constantemente hasta que la salsa empiece a hervir y espese.
5. Cocina a fuego lento, revolviendo frecuentemente durante cinco minutos.
6. Sazona con sal y pimienta negra recién molida al gusto y agrega un poco de nuez moscada.
Variaciones de salsa blanca
Salsa Mornay: agrega media taza de queso rallado en una taza de salsa blanca; revuelve a fuego lento hasta que el queso se funda. Sazona con mostaza o salsa worcestershire.
Salsa Velouté: reemplaza la leche por caldo de vegetales, pollo, res o pescado.
Salsa de hierbas: añade una cucharadita de hierbas aromáticas recién picadas o media cucharadita de hierbas secas a una taza de salsa blanca y cocina durante uno o dos minutos más.
Salsa de mostaza: combina una cucharadita de mostaza seca con la harina usada en la salsa.
Salsa de crema: agrega dos o tres cucharadas de crema espesa a la salsa blanca terminada. Si quieres que tenga sabor a cebolla, añade una rodaja de cebolla a la leche cuando la vayas a calentar; quita la rodaja antes de agregar la leche a la mezcla de mantequilla y harina.
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