La salsa bechamel usa un roux que se cocina durante tres minutos para espesar la crema o la leche. Para una salsa sin grumos, aparta el roux del fuego antes de añadir la leche caliente. Usa un batidor de alambre para incorporar la leche y revuelve hasta que no queden grumos. Regresa a la fuente de calor y cocina hasta romper hervor. Los libros de cocina profesionales alientan a reducir el fuego luego de llevar la salsa a ebullición y continuar cocinando a fuego lento durante 15-30 minutos. Si tu salsa está grumosa, probablemente le haya faltado batido. Para repararlo, pasa por un colador o procesa la mezcla en la licuadora y regresa la mezcla colada a una sartén limpia y calienta hasta que rompa hervor.
Ingredientes para la salsa bechamel
Esta receta de salsa bechamel es relativamente espesa. Para una salsa más fina, utiliza 1 cucharada de mantequilla por 1 cucharada de harina y para una salsa más espesa usa 3-4 cucharadas de mantequilla por 3-4 cucharadas de harina.
- 2 cucharadas de mantequilla
- 2 cucharadas de harina
- 1 taza de leche templada
- ½ cucharadita de sal
- 1/8 cucharadita de pimienta negra recién molida
Elaboración de la salsa bechamel paso a paso
1. Reúne todos los ingredientes para hacer la salsa bechamel.
2. Funde la mantequilla en una sartén a fuego lento.
3. Mezcla la harina, la sal y la pimienta negra recién molida.
4. Cocina a fuego lento, revolviendo hasta que la mezcla esté suave.
5. Esto se llama roux. Aparta del calor y añade la leche templada y bate hasta que esté suave y libre de grumos.
6. Vuelve a calentar y haz que hierva removiendo constantemente. Hierve la salsa bechamel durante menos de un minuto y utiliza en la receta que quieras. Por ejemplo, puedes usarla para preparar una deliciosa lasaña de pollo
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