Esta deliciosa sopa de cebolla es una receta tradicional de la cocina francesa. También se la conoce como sopa de cebolla en Les Halles o _Soupe d’oignons aux Halles. Esta receta era considerada en la época de la Revolución Francesa como el platillo más humilde elaborado con ingredientes simples de conseguir, pero que por su minuciosa preparación se ha convertido en un platillo digno de todo rey. Esta sopa de cebolla parisina requiere una cocción lenta para que los sabores se concentren.
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Ingredientes
- 750g de cebollas
- 600ml de caldo de res
- 125g de queso rallado
- 85g de mantequilla
- 8 rebanadas de pan
- 4 cucharadas de brandy
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 1 ½ cucharaditas de harina 0000
- 1 cucharadita de azúcar
- ½ cucharadita de sal
- 1 diente de ajo
- Sal y pimienta negra molida
Elaboración paso a paso
1. Funde la mantequilla con el aceite en una olla grande y fríe la cebolla picada con la sal y el azúcar. Reduce el fuego a mínimo.
2. Tapa la olla y rehoga la cebolla durante 20 minutos, removiendo cada tanto hasta dorar.
3. Destapa la olla y continúa friendo la cebolla, hasta que se torne oscura, pero evita que se queme.
4. Esparce la harina y rehógala, revolviendo durante dos minutos más.
5. Vierte el caldo caliente y cocina la sopa a fuego suave durante 15 minutos a medio tapar. Espuma si fuera preciso.
6. Precalienta el gratinador al máximo y enciende el horno a 200 °C. Tuesta las rebanadas de pal durante uno o dos minutos, hasta dorar. Frota el ajo en el pan mientras está aún caliente y reserva.
7. Vierte el brandy en la sopa de cebolla y sazona con sal y pimienta negra molida al gusto.
8. Reparte las rebanadas de pan en cuatro cuencos y vierte la sopa de cebolla estilo francés por encima.
9. Distribuye el queso y deja los cuencos en el horno durante 20 minutos. Deja reposar la sopa de cebolla parisina antes de servir.
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