Caldo

Receta de guiso de pescado

Guiso de pescado

Los guisos al igual que los estofados son platos deliciosos y fáciles de elaborar. Sin duda alguna nos recuerda a las comidas que nuestras abuelas elaboraban. Por ello, en esta ocasión te enseñaré a hacer un exquisito guiso de pescado. ¡Vamos a por la lista de ingredientes y elaboración paso a paso! Quizás también te pueda interesar: Suquet de peix o guiso de pescado, receta paso a paso Ingredientes 1... Continuar leyendo...

Sopa de cebolla parisina, receta paso a paso

Sopa de cebolla parisina

Esta deliciosa sopa de cebolla es una receta tradicional de la cocina francesa. También se la conoce como sopa de cebolla en Les Halles o _Soupe d’oignons aux Halles. Esta receta era considerada en la época de la Revolución Francesa como el platillo más humilde elaborado con ingredientes simples de conseguir, pero que por su minuciosa preparación se ha convertido en un platillo digno de todo rey. Esta sopa de... Continuar leyendo...

Fondo de cordero, receta paso a paso

Los fondos o caldos son preparaciones culinarias líquidas que se obtienen al cocer dos tipos de ingredientes en agua, los cuales suelen determinar su nombre: carcasas de ave, huesos de cordero, huesos de ternera, espinas de pescado, etcétera, y un mirepoix de apio, cebolla, zanahoria y tomate, aunque pueden utilizarse otros ingredientes como por ejemplo puerro, dientes de ajo, hierbas, especias y vino. En esta ocasión, te enseñaré a elaborar... Continuar leyendo...

Carne a la olla con verduras, receta paso a paso

Para preparar carne a la olla con verduras, no precisarás un corte de carne muy caro, pues con palomita o llana estará bien. El secreto para que esta carne quede tierna es el tiempo de cocción, por lo que deberás tener al menos dos horas de tu tiempo para poder hacer esta delicioso platillo. Prepara una carne sabrosa a la olla condimentada con tomillo, laurel y pimienta y deleita a... Continuar leyendo...

¿Cómo preparar caldo de pollo?

Hay diversas formas de preparar caldo de pollo, ya sea desde abrir un brick preparado, meter un cubo o pastilla en agua o diversos ingredientes en una olla. No obstante, hacer un buen caldo es fácil y, lo mejor, es que podrás elaborar cantidades grandes y congelarlas para, luego, utilizarlas en esos días desapacibles en invierno. Si quieres congelar caldos, lo único que debes hacer es colocarlos en recipientes isotérmicos... Continuar leyendo...

Suquet de peix o guiso de pescado, receta paso a paso

El suquet es un platillo típico de la costa valenciana y catalana. Este guiso de pescado tiene su origen en los puestos marineros de dichas ciudades, ya que los pescadores cuando terminaban de trabajar, elaboraban una receta nutritiva con los pescados que habían obtenido durante la pesca. En la actualidad, este platillo se sirve en los mejores restaurantes de la Costa Brava, donde se emplean las mejores piezas como la... Continuar leyendo...

Salsa velouté, receta paso a paso

La salsa velouté, es un fondo blanco de origen francés muy similar a la salsa bechamel que se liga con un roux. Es una de las salsas más populares, ya que es la base de muchas otras salsas más dificultosas. Esta receta es ideal para acompañar croquetas, pollo, panes, carnes, etcétera. ¡Mira el paso a paso para aprender a hacerla! Ingredientes 1 ½ vaso de fondo blanco de ave o... Continuar leyendo...

Caldo de verduras, receta paso a paso

El caldo de verduras, fondo de verduras o consomé es ideal para preparar sopas, cremas, guisos y cocinar carnes, entre otras cosas, por lo que no está de más aprender a elaborarlo Es importante aclarar que tiene una duración de 3 días en la nevera y que también puede ser congelado en bolsas con cierre o en recipientes en donde se hace el hielo. Ingredientes 3 tallos de apio picado... Continuar leyendo...

Sopa miso, un platillo típico de la cocina japonesa

La sopa miso es una sopa típica de la gastronomía japonesa cuyos ingredientes principales son el miso (una pasta de soja aromatizada) y el Dashi (caldo de atún). Hay dos tipos de miso, el blanco y el rojo, cualquiera de los dos puede ser empleado en esta receta aunque el blanco es más suave y el rojo más fuerte, por lo que queda a gusto del comensal. Ingredientes (para 2... Continuar leyendo...

¿Cómo hacer un fumet de pescado?

Fondo blanco de pescado

El fumet de pescado, también denominado fondo blanco, es simplemente un caldo a base de pescado y vegetales. El término fumet proviene de un galicismo que significa “olor” o “esencia”. En cuanto a este tipo de caldos, puede emplearse cualquier pescado e incluso las sobras crudas de los platillos que hayas hecho recientemente. Ingredientes ½ kilo de cabezas, espinas y raspas de pescado 2 cebollas 2 zanahorias 1 apio 1... Continuar leyendo...

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