Esta sencilla receta de sopa de pollo tailandesa tiene ese distintivo sabor tailandés: un equilibrio entre lo salado, lo ácido, lo dulce y lo picante. Tom Ka Gai puede servir como aperitivo o como plato principal. Añade los fideos de trigo o de arroz si deseas servir esta sopa como entrante.
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Ingredientes
- 1 tallo de hierba de limón
- 6 tazas de caldo de pollo
- 2 pechugas de pollo
- 4 hojas de lima kaffir
- 2 chiles rojos frescos y picados
- 1 pieza de jengibre del tamaño de un pulgar y rallada
- 400 ml de leche de coco de buena calidad
- 2 cucharadas de fumet de pescado (o más al gusto)
- 2 cucharadas de zumo de limón
- Puñado de hojas de albahaca fresca
- Puñado de hojas de cilantro fresca
- OPCIONAL: Pimiento en rodajas (o tomates cherry)
- OPCIONAL: 1 cucharadita de azúcar moreno
- OPCIONAL: fideos de trigo o de arroz
Elaboración paso a paso
1. Corta y pica la parte inferior del tallo de hierba de limón. Conserva el tallo superior para después.
2. Pon el caldo de pollo en una olla grande y lleva a fuego medio-alto. Si tienes restos de huesos de pollo o pavo, agrégalos también. Deja que rompa hervor.
3. Añade las pechugas de pollo sin piel rebanadas y los champiñones.
4. Después, añade la hierba de limón, el tallo superior, las hojas de lima kaffir y los chiles frescos.
5. Hierve de 5 a 8 minutos o hasta que el pollo esté bien cocido. Baja el fuego a medio.
6. Incorpora el jengibre, 200 ml de leche de coco, la salsa de pescado y las verduras adicionales (si usas). Revuelve bien y cocina a fuego lento durante un par de minutos. Baja el fuego.
7. Agrega el zumo de lima y revuelve.
8. Haz una prueba de sabor. Busca el equilibrio entre sabores ácidos, picantes, salados y dulces. Comienza con salinidad, agrega más fumet de pescado si la sopa no es suficientemente salada o sabrosa, una cucharada a la vez. Si es muy amarga, añade el azúcar moreno. Si la sopa está muy picante o si quisieras que quede más cremosa, agrega más leche de coco. Si no es lo suficientemente picante, incorpora más chiles.
9. Sirve la sopa de pollo tailandesa en tazones para servir. Espolvorea un poco de cilantro fresco, cebolletas y albahaca sobre cada tazón.
Si vas a servir la sopa con fideos, es mejor prepararlos por separado; de lo contrario, la sopa se volverá espesa debido al almidón de los fideos.
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