Esta receta de sopa viña AB cuenta con proteínas de alto valor biológico, que nos ayudan a mantener un adecuado metabolismo. Además, incluye antioxidantes y ácidos grasos saludables, también llamados Omega 3. Como se trata de un platillo de valor calórico moderado, quienes tengan sobrepeso u obesidad deberán tener mucho cuidado con la cantidad de mayonesa que añadan. Acompaña esta sopa con una generosa ración de ensalada y consume de postre una macedonia de frutas.
Ingredientes
Para la sopa viña AB
- 1 kilo de pescadilla
- 300g de almejas
- 300g de gambas
- 125c.c. de vino blanco de Jerez
- 2 patatas
- 1 huevo
- Un puñado de perejil
- 1 limón
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal y pimienta negra molida
Para la mayonesa
- Un chorro de zumo de limón
- 1 huevo
- Sal y aceite de girasol
Elaboración paso a paso
- Coloca las almejas en un recipiente con agua y sal para que larguen toda la arenilla que pudieran llegar a tener.
- Corta la cabeza de la pescadilla y retírale los lomos.
- Pela las gambas y reserva tanto las cáscaras como las cabezas.
- Pon un chorro de agua en una sartén y agrega las almejas. Tapa y deja que se abran.
- Para preparar el caldo de pescado, coloca un litro y medio de agua en una olla y agrega la cabeza, la espina y las pieles de la pescadilla, y las cabezas y cáscaras de las gambas.
- Sazona al gusto y suma el perejil fresco. Cocina durante 10-12 minutos.
- Cuela el caldo de pescado y pásalo a otra cazuela, reservando un vaso.
- Lleva la cazuela a la olla y deja enfriar el vaso de caldo de pescado.
- Pela las patatas y saca bolitas con una cuchara parisien.
- Agrégalas al caldo y salpimienta al gusto.
- Añade también el jugo que han soltado las almejas y cocina las patatas durante 10 minutos aproximadamente.
- Salpimienta los lomos de pescadilla y agrega a la cazuela con las almejas y las gambas.
- Vierte el vino blanco de Jerez y espolvorea con perejil fresco picado. Deja cocinar durante unos 5 minutos y apaga.
- Suma las almejas y deja templar.
- Para preparar la mayonesa, deberás colocar un chorro de zumo de limón en una batidora, un poco de sal y un huevo. Bate y ve vertiendo el aceite en forma de hilo hasta lograr una mezcla espesa. Agrega el vaso de caldo que habías reservado y mezcla.
- Vierte esta mayonesa en la cazuela y remueve.
- Sirve la sopa viña AB y decora con unas hojitas de perejil.
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Imagen: HogarMania
