Los puerros o los poros tienen capas que forman círculos concéntricos que van desde la parte blanca de los mismos para arriba tornándose de un color verde claro y después oscuro. El polvillo y la tierra pueden entrar con facilidad entre las capas, por lo que es importante su correcta limpieza para después hacer caldos, sopas o crema de puerros como la que te enseñaré a elaborar hoy, que también es conocida como Vichyssoise.
Ingredientes
- 3 patatas medianas
- 1 cebolla
- 2 puerros
- 100g de mantequilla
- 250c.c. de nata
- 500c.c. de fondo blanco de pollo
- Perejil fresco picado c/n
- Sal c/n
Elaboración paso a paso
- Lo primero que tienes que hacer es quitarle con un cuchillo afilado la parte de la raíz del puerro.
- Después retira la parte de las hojas (reserva) y procede a realizar un corte longitudinal desde que comienza la parte verde hasta el extremo. Da vuelta el puerro y realiza otro corte longitudinal de manera que se forme una cruz.
- Posteriormente, vierte una gran cantidad de agua en un recipiente y sumerge la parte verde, sacudiendo el puerro y abriendo las hojas para que salga toda la tierra. Si puedes hacerlo debajo del grifo de agua mucho mejor.
- Lava unas cuantas veces hasta que logres extraer los restos de tierra por completo.
- Lava las patatas y córtalas en cubos pequeños al igual que la cebolla y reserva.
- Pon la mantequilla en una olla y lleva a fuego medio para que se funda.
- Agrega las cebollas y los puerros en cuadrados y sofríe.
- Cuando la cebolla esté translúcida, echa las patatas y deja cocinar durante tres minutos.
- Echa el fondo blanco de ave y deja cocer durante 20 minutos a fuego medio.
- Una vez que haya transcurrido ese período, aparta del fuego y echa la nata. Tritura muy bien hasta formar una crema de puerros y sazona con sal al gusto.
- Sirve en platos soperos y decora con perejil fresco picado. Deja enfriar la Vichyssoise y sirve.
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