Receta de Vichyssoise o crema de puerros

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Crema de puerros

Los puerros o los poros tienen capas que forman círculos concéntricos que van desde la parte blanca de los mismos para arriba tornándose de un color verde claro y después oscuro. El polvillo y la tierra pueden entrar con facilidad entre las capas, por lo que es importante su correcta limpieza para después hacer caldos, sopas o crema de puerros como la que te enseñaré a elaborar hoy, que también es conocida como Vichyssoise.

Ingredientes

  • 3 patatas medianas
  • 1 cebolla
  • 2 puerros
  • 100g de mantequilla
  • 250c.c. de nata
  • 500c.c. de fondo blanco de pollo
  • Perejil fresco picado c/n
  • Sal c/n

Elaboración paso a paso

  1. Lo primero que tienes que hacer es quitarle con un cuchillo afilado la parte de la raíz del puerro.
  2. Después retira la parte de las hojas (reserva) y procede a realizar un corte longitudinal desde que comienza la parte verde hasta el extremo. Da vuelta el puerro y realiza otro corte longitudinal de manera que se forme una cruz.
  3. Posteriormente, vierte una gran cantidad de agua en un recipiente y sumerge la parte verde, sacudiendo el puerro y abriendo las hojas para que salga toda la tierra. Si puedes hacerlo debajo del grifo de agua mucho mejor.
  4. Lava unas cuantas veces hasta que logres extraer los restos de tierra por completo.
  5. Lava las patatas y córtalas en cubos pequeños al igual que la cebolla y reserva.
  6. Pon la mantequilla en una olla y lleva a fuego medio para que se funda.
  7. Agrega las cebollas y los puerros en cuadrados y sofríe.
  8. Cuando la cebolla esté translúcida, echa las patatas y deja cocinar durante tres minutos.
  9. Echa el fondo blanco de ave y deja cocer durante 20 minutos a fuego medio.
  10. Una vez que haya transcurrido ese período, aparta del fuego y echa la nata. Tritura muy bien hasta formar una crema de puerros y sazona con sal al gusto.
  11. Sirve en platos soperos y decora con perejil fresco picado. Deja enfriar la Vichyssoise y sirve.

¿Qué opinas sobre esta crema de puerros? Deja tu comentario y échale un vistazo a la categoría Sopas y cremas para conocer otras recetas similares y deliciosas como por ejemplo la crema de berenjenas, entre otras.

Archivado en Crema, Puerros, Sopa fría
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