La Caponata es un platillo típico de la gastronomía siciliana que se elabora con tomates, berenjenas, apio, aceitunas, etcétera, que se cortan finamente y se cocinan en aceite de oliva para crear un delicioso guiso, acompañado con alcaparras. Existen muchas variantes a lo largo de Sicilia y toda Italia. En la actualidad, este guiso clásico se sirve como una guarnición para acompañar recetas de pasta italiana.
Ingredientes
- 4 berenjenas
- Aceite de oliva c/n
- 1 cebolla
- 5 tomates
- 1 cucharada de alcaparras
- 50 g de aceitunas verdes
- 3 ramas de apio en pedazos de 3 cm
- 4 cucharaditas de vinagre de alcohol o aceto balsámico
- 1 cucharadita de azúcar
- 2 cucharaditas de perejil
- Sal y pimienta negra molida al gusto
Elaboración paso a paso
- Lava las berenjenas y córtalas en dados.
- Espolvorea las berenjenas con sal y deja reposar durante 90 minutos en un colador para que se escurran todos sus jugos amargos.
- Enjuaga la sal y seca las berenjenas con una servilleta de papel.
- Fríe los cubos de berenjenas en aceite de oliva y deja cocinar hasta que estén doradas y tiernas. Al retirar, escurre sobre servilletas de papel.
- Pica la cebolla y fríela en una sartén con un poco de aceite de oliva y sal hasta que esté dorada.
- Agrega los tomates pelados y cortados en trozos y salpimienta al gusto. Cocina durante 15 minutos.
- Incorpora las alcaparras, el apio picado y las aceitunas cortadas en rodajas durante 60 segundos.
- Vierte el azúcar y el vinagre de alcohol y revuelve. Deja cocinar durante 15 minutos más a fuego lento para que la salsa se reduzca.
- Retira del fuego y suma las berenjenas cortadas en cubos.
- Deja que la caponata repose durante aproximadamente 30 minutos o más para que se impregne de sabor.
- Sirve en un plato y espolvorea con perejil fresco picado.
Como podrás ver esta receta de caponata es muy fácil de preparar y queda además exquisita. Si deseas conocer más recetas como estas, te invito a que le eches un vistazo a la categoría Guisos.
