La moussaka es para los griegos lo que la lasaña suele ser para los italianos. Esta comida reconfortante está elaborada con capas de berenjena en vez de pastas, salsa de carne y salsa bechamel. Como ocurre con todos los platillos icónicos del mundo, seguramente cada familia griega debe tener su propia versión de Moussaka. Esta ha sido obtenida de un libro de cocina llamado “La comida y la cocina de Grecia”.
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Ingredientes
Para las capas de berenjena
- 1 kilo de berenjenas cortada en rodajas de
- 3 cucharadas de aceite de oliva
- 1 cucharadita de sal
Para la salsa de carne
- 700 g de carne molida de res o de cordero
- 400 g de tomates triturados
- 1 taza de caldo de res
- 1/3 taza de vino tinto seco
- 3 dientes de ajo picados
- 1 cebolla cortada en cubos
- 3 cucharadas de pasta de tomate
- 1 cucharada de aceite de oliva
- 2 cucharaditas de orégano seco
- 1 ½ cucharaditas de azúcar
- 3/4 cucharadita de sal
- 1/2 cucharadita de canela
- 1 cubo de caldo de res desmenuzado
- 2 hojas de laurel
Para la salsa bechamel
- 2 1/2 tazas de leche
- 1/2 taza de queso parmesano rallado
- 5 cucharadas de harina 000
- 4 cucharadas de mantequilla
- 1 1/4 cucharadita de caldo de verduras o pollo en polvo
- 1/4 cucharadita de nuez moscada recién rallada
- 1/4 cucharadita de pimienta negra recién molida
- 1 huevo
- 1 yema de huevo
- Panko
Elaboración paso a paso
1. Reúne todos los ingredientes para hacer la lasaña griega de berenjena y ternera.
2. Pon las rodajas de berenjena en un colador y espolvorea con sal gruesa. Deja sudar durante 30 minutos.
3. Precalienta el horno a 220 ºC.
4. Transcurridos los 30 minutos, lava las berenjenas y sécalas y colócalas sobre una bandeja cubierta con papel pergamino. Cepilla con aceite y hornea durante 20 minutos o hasta que estén doradas y suaves.
5. Calienta el aceite de oliva en una olla y cocina la cebolla y el ajo, picados, durante dos minutos.
6. Agrega la carne de res molida y cocina hasta que cambie de color, de rosa a marrón.
7. Añade el vino y cocina hasta que desaparezca el olor a alcohol. Añade los ingredientes restantes de la salsa de carne y revuelve. Deja hervir a fuego lento y luego, baja el fuego y cocina por 15 minutos.
8. Para hacer la salsa bechamel, derrite la mantequilla en una sartén y agrega la harina. Cocina revolviendo con una cuchara de madera durante un minuto.
9. Añade la leche y cocina hasta que la salsa espese. Retira del fuego y agrega la nuez moscada, el caldo en polvo, el queso y la pimienta negra recién molida. Deja enfriar por cinco minutos y agrega el huevo y la yema, batidos.
10. Baja el horno a 180 ºC.
11. Pon la mitad de las berenjenas en el fondo de una fuente de hornear y cubre con el relleno de carne. Pon la berenjena restante en una capa y vierte la salsa bechamel. Espolvorea con panko y hornea la lasaña griega de berenjena y ternera durante 40 minutos.
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