Las pakoras (buñuelos de garbanzos de la India) son una de mis comidas preferidas junto a las patatas fritas y la pizza. Estas se fríen hasta dorar y se sirven con una salsa de cilantro cremosa. Las semillas de cilantro enteras tostadas y las hojuelas de chile rojo le dan un gran sabor y color. Y, lo mejor de todo, demorarás 35 minutos en hacerlas. ¡Vamos a por la receta!
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Ingredientes
Para las pakoras
- 170 g de patatas cortadas en rodajas finas
- 130 g de harina de garbanzos
- 80 g de harina para todo uso
- 1 cucharadita de cúrcuma molida
- ¾ cucharadita de sal
- 1 cucharada de mantequilla o aceite de oliva
- 1 cebolla blanca
- 2 dientes de ajo
- 1 cucharada de semillas de cilantro entero
- 1 cucharadita de comino molido
- 2 cucharaditas de hojuelas de chile rojo
- 175 ml de agua
- 2 cucharaditas de zumo de limón exprimido
- 1 puñado de espinacas picadas
- ¼ taza de hojas de cilantro picadas
- Aceite para freír
Para la salsa cremosa de cilantro
- 1 puñado de cilantro
- 1 puñado de espinacas
- 80 ml de agua
- 30 ml de levadura
- 1 diente de ajo
- 1 ½ cucharadas de aceite de oliva
- 1 pizca de sal
Elaboración paso a paso
1. En un recipiente pequeño combina el comino, la sal y la cúrcuma.
2. Funde 2/3 de mantequilla en una sartén mediana a fuego medio-alto. Distribuye la mantequilla uniformemente sobre la superficie de la sartén.
3. Agrega la cebolla picada finamente y el ajo a la sartén y cocina durante un minuto.
4. Hierve las patatas y añádelas. Agrega la mitad de las especias del primer recipiente.
5. Revuelve y mueve las verduras a un lado de la sartén. Incorpora la mantequilla restante al otro lado de la sartén y añade las semillas de cilantro y las hojuelas de chile rojo. Cocina, revolviendo ambos lados, hasta que las cebollas estén tiernas y traslucidas.
6. En una olla profunda, calienta aceite para freír a fuego medio alto. Déjalo suficiente tiempo para que el aceite llegue a los 163 °C.
7. En un tazón mezcla la harina de garbanzo, las especias restantes, el agua y el zumo de limón recién exprimido.
8. Agrega las espinacas, el cilantro, las patatas y las cebollas.
9. Usa una cucharada grande para dejar caer cucharadas sueltas de masa pakora en el aceite. Cocina el primer lado hasta que estén doradas y crujientes, gira y cocina el otro lado. Escurre los buñuelos de garbanzos y verduras en servilletas de papel.
10. Combina todos los ingredientes de la salsa cremosa de cilantro en un procesador o licuadora y lleva a fuego medio alto hasta que el cilantro y las espinacas estén bien cocidas.
11. Sirve las pakoras con la salsa de cilantro cremosa .
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