Las quesadillas vegetarianas son fáciles y rápidas de hacer y, con ellas, podrás satisfacer tus antojos de comida mexicana. Las tortillas se rellenan con una mezcla de frijoles, pimientos y maíz y, posteriormente, se cubren con queso y se cocinan hasta que este se derrita. Lo bueno es que como en varias recetas, puedes también personalizarla con tus vegetales preferidos. Sirve este plato en el almuerzo o en la cena, junto con guacamole si lo deseas.
Ingredientes de las quesadillas vegetarianas
- 2 cucharadas de aceite
- 1 cebolla, picada
- 1 cucharada de ajo, picado
- 1 pimiento rojo, picado
- 1 chile jalapeño, picado
- 425 g de frijoles negros, enjuagados y escurridos
- 1 cucharada de cilantro fresco, picado
- ½ cucharadita de chile en polvo
- ½ cucharadita de comino molido
- 1/4 cucharadita de sal
- ¼ cucharadita de pimienta negra recién molida
- 8 tortillas de harina
- 4 tazas de queso cheddar rallado
Elaboración de las quesadillas vegetarianas
1. Reúne todos los ingredientes para hacer las quesadillas vegetarianas.
2. Calienta el aceite en una sartén grande y cuando chisporrotee, agrega la cebolla y el ajo. Saltea hasta que esté fragante.
3. Añade el pimiento y el jalapeño y saltea durante tres minutos más.
4. Incorpora los frijoles negros y sazona con pimienta negra recién molida, chile en polvo, sal y comino. Mezcla bien y cocina hasta que los frijoles estén calientes.
5. Agrega el cilantro y retira la sartén del fuego. Transfiere el relleno a un recipiente y reserva.
6. Calienta una sartén a fuego medio durante un minuto y cepilla con un poco de aceite.
7. Coloca una tortilla en la sartén y en la mitad espolvorea con ¼ de queso rallado. Cubre con tres cucharadas del relleno de frijoles y cubre con otro ¼ de taza de queso cheddar.
8. Dobla la mitad vacía sobre el relleno para crear una media luna y cocina hasta que el queso se derrita.
Repite con el resto de las tortillas y transfiere las quesadillas vegetarianas a un plato y corta en tres triángulos. Sirve con guacamole.
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Imagen: aheadofthyme
